Japanisches handgefertigtes Sujihiki Tranchiermesser Kei Kobayashi SG2 27cm

Japanische Messer werden international geschätzt und rüsten die besten Köche aus, von zu Hause bis zu den angesagtesten Restaurants. Sie sind Garanten für eine ungewöhnliche Effizienz.

Das Team von KnifeLeader freut sich, Ihnen das Kei Kobayashi SG2 anbieten zu können, ein handgefertigtes Messer, das von einem jungen Schmied entworfen wurde, der zunächst als sehr talentierter Messerschärfer bekannt war. Nach mehreren Jahren, in denen er die Klingen schärfte und den Küchenmessern anderer Schmiede den letzten Schliff gab, beschloss Kobayashi San, seine eigene Linie zu entwerfen.

Die SG2-Messer gehören zur Elite der Messerschmiede und vereinen eine unheimliche Effizienz mit einem Design, wie man es selten gesehen hat. Die Messer sind sehr schlicht, aber sehr leistungsstark, also Vorsicht mit den Fingern!

Dieses 27 cm lange Sujihiki-Messer (vergleichbar mit einem Tranchiermesser) eignet sich hervorragend zum Schneiden von großen Fleischstücken, wie z. B. Braten, Filet Mignon, Schinken usw. Die lange, dünne Klinge ermöglicht es Ihnen, mit wenigen, präzisen Bewegungen schöne Scheiben zu schneiden.

Die Klinge :

Seine Klinge wird als San Mai bezeichnet, d. h. sie ist aus drei Stahlschichten aufgebaut, ähnlich wie ein vereinfachter Damast.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, einer teuren High-End-Legierung, die viele Vorteile bietet. Mit einer Härte von ca. 63 HRC hält er seine Schärfe langfristig, sodass Sie das Messer seltener nachschleifen müssen. Trotz seiner Härte lässt sich SG2 bei Bedarf leicht nachschärfen, was bei einer so harten Legierung von Vorteil ist.

Sie können ihn übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen. Seine rasiermesserscharfe Schneide wird Sie schon bei der ersten Benutzung überraschen. SG2-Stahl hat noch einen weiteren Vorteil: seine Reinheit. Seine Struktur ist auf mikroskopischer Ebene sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er splittert, wenn Sie ihn verwenden).

Dieser sehr leistungsfähige Kern wird dann von einer Schicht weicheren Edelstahls umgeben, die ihn schützt, indem sie ihn wie ein Sandwich umschließt. Sie können diese Stahlmischung an der Basis der Klinge sehen: Ein unregelmäßiger Faden verläuft entlang der Schneide und zeigt die Verbindung der verschiedenen Stähle.

Die Klinge wird von Hand auf einem Schleifstein geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf der Klingenoberfläche werden von Hand eingraviert, was dem Messer einen Hauch vonAuthentizität verleiht.

Die Oberkante des Messers und die Oberfläche der Klingenbasis wurden poliert, damit sie sich besser anfühlen. Viele Köche nehmen ihr Messer hoch am Griff in die Hand und können sogar ihren Zeigefinger auf den Messerrücken legen. Die polierten Kanten dringen nicht in das Fleisch ein!

Der Griff :

Der Griff des Messers gehört ebenfalls zu seinen vielen Vorzügen. Er besteht aus Pakkawood, einem antibakteriellen Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Das Ergebnis ist hart und robust. Es ist ein beliebtes Material in der professionellen Küche, da es thermisch und mechanisch widerstandsfähig ist. Durch seine siebeneckige Form schmiegt es sich perfekt in Ihre Handfläche und sorgt so für eine angenehme und langfristige Nutzung. Die tiefe Farbe in warmen Tönen und die Lackoptik verleihen dem Messer eine besondere Note. Sie bildet einen perfekten Kontrast zur kühlen Klinge.

Um Ihr Messer zu pflegen, sollten Sie es von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Kobayashi-Messer warten hier auf Sie!