Kei Kobayashi SG2 27 cm japansk håndlavet Sujihiki-kniv

Japanske knive er værdsat over hele verden og bruges af de bedste kokke, fra hjemmet til de mest fashionable restauranter. De er garanter for ualmindelig effektivitet.

KnifeLeader-teamet er glade for at kunne tilbyde dig Kei Kobayashi SG2-knive, håndlavede knive skabt af en ung smed, der først blev kendt som en meget talentfuld sliber. Faktisk var det efter mange års slibning og efterbehandling af andre smedes køkkenknive, at Kobayashi San besluttede sig for at skabe sin egen serie.

SG2-knivene er blandt eliten af bestik og kombinerer en formidabel effektivitet med et design, der sjældent er set før. Det hele er meget nøgternt, men yderst effektivt - pas på fingrene!

Denne 27 cm lange Sujihiki-kniv (kan sammenlignes med en pålægskniv) er et aktiv til udskæring af store stykker kød, f.eks. stege, filet mignon, hele skinker... Det lange, fine blad gør det muligt at lave smukke skiver med få, præcise bevægelser.

Blad :

Bladet er San Mai, dvs. det er bygget op af 3 lag stål, som en forenklet damaskus.

Knivens hjerte er lavet af SG2 pulveriseret stål, en dyr high-end legering med mange fordele. Med en hårdhed på omkring 63 HRC bevarer det sin skarphed i lang tid, så du sparer på slibesessionerne. Desuden er SG2-stål på trods af sin hårdhed let at slibe, hvis behovet opstår, hvilket er et plus for en så stiv legering.

Du kan også vedligeholde det med en slibesten. Dets knivskarpe kant vil overraske dig fra første gang, du bruger det. En anden fordel ved SG2-stål er dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

Denne højtydende kerne er derefter omgivet af et lag blødere rustfrit stål, som beskytter den ved at lægge sig som en sandwich. Du kan se denne blanding af stål i bunden af bladet: en uregelmæssig tråd løber langs kanten og viser sammenføjningen af de forskellige ståltyper.

Klingen er slebet i hånden på en slibesten for at garantere en fremragende skæreevne. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden, hvilket giver kniven et mærkbart strejf af autenticitet.

Den øverste kant samt overfladen ved bladets bund er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Mange kokke holder faktisk deres kniv højt oppe på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter graver sig ikke ind i kødet!

Håndtaget:

Knivens håndtag er et andet af dens mange aktiver. Det er lavet af Pakkawood, et antibakterielt kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og harpiks, som alle er varmpresset sammen. Resultatet er hårdt og robust. Dette materiale er værdsat i professionelle køkkener på grund af dets termiske og mekaniske modstandsdygtighed. Med sin syvkantede form ligger det perfekt i håndfladen, hvilket gør det behageligt at bruge på lang sigt. Den dybe, varmtonede farve og det lakerede udseende giver det masser af cachet. Det står i perfekt kontrast til den kolde klinge.

For at passe på din kniv skal du vaske den i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Kobayashi-knive venter på dig her!