Yoshimi Kato 15 cm SG2 Damaskus Damaskus kirsebærtre japansk håndlaget universalkniv

Denne 15 cm lange universalkniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed både i Japan og internasjonalt.

Sistnevnte er faktisk en av verdens største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , som legger til rette for at smedene i området kan dele kunnskap, materialer og ideer med hverandre. Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Tekniske spesifikasjoner for kniven :

Blad :

Fullt smidd, Yoshimi Kato San formen fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet (unngår sveisepunkter).

Kjernen er laget av SG2 pulverstål, en dyr, avansert legering med mange fordeler:

-Med en hardhet på ca. 63 HRC holder stålet eggen lenge, slik at du slipper å slipe kniven.

Dessuten er SG2-stål, til tross for sin hardhet, lett å slipe hvis det skulle oppstå behov for det, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein.

Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker den.

En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flising).

Kjernen er deretter omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter: dette er damasceneringsprosessen. En damascenert kniv er faktisk en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato mildt rustfritt stål og nikkelstål. Det er variasjonen i stål som skaper de unike bølgende bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker korrosjonsbestandigheten, mens nikkelstålet gir bedre mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Kniven er unik, og originaliteten understrekes av "stripene" som er påført over de overlagrede stålene. Dette skaper fantastiske metalliske krusninger, omtrent som når fingeren din rører ved overflaten av sovende vann.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtak:

Håndtaket er laget av kirsebærtre, et robust materiale med behagelig lyse toner. Den åttekantede formen følger håndflatens konturer, slik at du får god kontroll over kniven under bruk. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket (der du til og med kan beundre knutene i treverket, avhengig av modell). Det hele står i kontrast til hverandre, og avhengig av lyset kan du til og med legge merke til iriserende soner i hjertet av Pakkawood. Både høyre- og venstrehendte vil føle seg hjemme med den.

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Se vårt utvalg av Yoshimi Kato-kniver!