Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Vil du ha en allsidig kniv for et bredt spekter av kutt? Velg en kokkekniv ! Det finnes så mange modeller å velge mellom at det er lett å bli forvirret. Hvilke kriterier må du ta hensyn til for å gjøre det riktige valget? Her er våre forklaringer på det viktigste for å hjelpe deg med å ta det riktige valget!
Hva er en kokkekniv?
En kokkekniv er en stor og allsidig kniv som kan brukes til å skjære de fleste matvarer. I de fleste tilfeller har denne kniven et blad på 20 cm og en høyde på 4 til 5 cm. Høyden på bladet sørger for at maten som skal skjæres ligger godt an mot bladet, noe som gjør det enkelt å bruke kniven med optimal hastighet og presisjon.
Generelt kan du bruke den til å skjære grønnsaker, kjøtt og fisk. Kutting, hakking og meisling er bare noen av funksjonene som kokkekniver kan utføre!
Diagram over en kokkekniv
Illustrasjon av de ulike bladdelene på en Wüsthof kokkekniv:
1. Den midterste delen brukes til å hakke både myke og harde materialer. Kokkekniven har et konvekst (vinklet) blad, som er ideelt til å hakke purre, persille osv.
2. Den fremre delen av bladet: Dette er ideelt til å skjære løk, gulrøtter, paprika, hvitløk og andre små grønnsaker. Denne delen av bladet bør brukes til alle små kutt.
3. Den bakre delen av bladet: På grunn av sin soliditet er det mulig å knekke små bein, åpne skallet på skalldyr osv.
4. Den bakre delen av bladet, nær beskyttelsen: En profesjonell kokkekniv har ingen beskyttelse fordi den forhindrer hakking av matvarer. Baksiden av bladet er perfekt til å hakke opp matvarer som yter stor motstand, da det er her man kan bruke mest kraft.
5. Det brede bladet kan brukes til å flate ut (hvitløk, fileter osv.), løfte og håndtere matvarer som skal kuttes.
Velg kokkekniv ut fra hva du skal skjære i
Selv om en kokkekniv kan skjære alle typer mat, er det likevel viktig å finne ut hvilken type mat du skjærer mest i, slik at du kan velge en kokkekniv med riktig styrke for maten. Hvis du liker å skjære mat med skinn eller hard skorpe, må du velge en kokkekniv med en struktur som tåler å skjære disse matvarene, fordi stivheten i det du skjærer kan skade kniven hvis den ikke er sterk nok.
For å være på den sikre siden og for å kunne skjære hva du vil med en kokkekniv, er det best å velge en smidd kokkekniv eller en kokkekniv med full tange. På denne måten går bladet i hele skaftets lengde, noe som gir kokkekniven en solid struktur!
Bladstål: hardere eller mykere?
Når du skal velge riktig stål, bør du ta hensyn til maten du skal skjære i og miljøet du skal bruke kniven i: på et profesjonelt kjøkken eller til hjemmebruk.
Myke ståltyper brukes ofte til profesjonelle kokkekniver som skal brukes mye på et profesjonelt kjøkken. Mykere stål er mer motstandsdyktig mot slag og vridning. Profesjonelle kniver er ideelle for å skjære litt hardere matvarer og er motstandsdyktige mot risikoen for at bladet treffer et bein når du skjærer kjøtt (men det er best å unngå dette!).
På den annen side er hardt stål mindre egnet for profesjonell bruk, da det krever nøye vedlikehold og spesifikk bruk. Vi foretrekker gjerne kokkekniver i hardt stål til hjemmebruk, i et miljø der man som regel ikke har det travelt! På denne måten kan du jobbe grundig og effektivt uten å risikere å skade den japanske kokkekniven din. Hardt stål gir kniven overlegen skjærekvalitet, men det gjør den også mer sprø. Derfor er det best å ikke bruke hardt stål når du skal skjære i matvarer med hardt skinn eller skall (som gresskar, squash, hard ost osv.).
Når det gjelder valg av stål, bør du velge et mykt stål eller et mellomstål hvis du jobber i et profesjonelt miljø, og velge det stålet som passer best for deg til hjemmebruk!
En kokkekniv med tre- eller syntetisk håndtak?
Som alle kniver har kokkekniver et skaft som kan være laget av tre (det finnes mange typer) eller syntetisk eller laminert (POM, Micarta osv.).
Valget av håndtaksmateriale avhenger også av miljøet kniven skal brukes i. Et trehåndtak vil uunngåelig være mer følsomt for fuktighet og matrester enn et syntetisk eller laminert håndtak, som er lettere å rengjøre. I profesjonelle kjøkken spruter det ofte juice, fett og vann på knivene, noe som gjør det vanskelig å unngå at de kommer i berøring med dem. Det er derfor vanskeligere å vedlikeholde en kniv med trehåndtak i et profesjonelt miljø. Derfor anbefales det å velge en profesjonell kokkekniv med syntetisk eller laminert skaft, noe som sikrer bedre overholdelse av hygienestandarder.
Siden tre er et levende materiale, bør du alltid være oppmerksom på en kniv med trehåndtak for å forhindre at den får flekker. Det er lettere å ta vare på kjøkkenkniven din når du er hjemme!
Ergonomien til kokkekniven din
Kjøkkenknivens håndtak kommer i forskjellige former, så du må velge den som passer deg best! Ovale eller åttekantede former er de mest universelle og er praktiske fordi de egner seg til bruk med begge hender. For mer spesifikke bruksområder kan du velge en høyrehendt kniv eller en kniv som er designet for venstrehendt bruk. Noen stålkniver har en westernform med fingerstøtte, noe som er ideelt for langvarig bruk!
Velg en kniv som gir perfekt håndtering og komfort!
Når det gjelder vekt, er det opp til deg å velge den du foretrekker til kokkekniven din! Noen foretrekker å ha en tyngre kniv i hendene for å få en god følelse av håndtering og stabilitet når de holder den. Andre foretrekker å bruke en lettere kniv, slik at de kan håndtere kniven bedre. Det er imidlertid viktig å merke seg at tyngre kokkekniver generelt tåler støt bedre og er mer motstandsdyktige mot å skjære mat på grunn av sin gode struktur og integritet.
Bunnlinjen:
Kokkekniver er allsidige modeller med et bredt utvalg av design! For å få mest mulig ut av dem, bør du velge den som passer deg best når det gjelder form, materialer og robusthet, men også den som passer best til dine behov. Enten du er på utkikk etter en profesjonell kokkekniv eller en japansk kokkekniv, finn ut alle våre tips for brukav kokkekniv!
For å bruke kokkekniven din uten å skade den, finner du et bredt utvalg av skjærebrett hos KnifeLeader.eu!
