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Möchten Sie ein Mehrzweckmesser erwerben, mit dem Sie viele verschiedene Schnitte durchführen können? Entscheiden Sie sich für ein Kochmesser ! Es gibt viele verschiedene Modelle und es ist leicht, zu zögern. Welche Kriterien sollte man beachten, damit man sich nicht in seiner Wahl irrt? Hier sind unsere Erklärungen zu den wichtigsten Punkten, die Ihre Überlegungen leiten werden!
Was ist ein Kochmesser?
Ein Kochmesser ist ein großes Messer, das vielseitig einsetzbar ist und die meisten Lebensmittel schneiden kann. Es ist ein Messer mit einer 20 cm langen Klinge und einer Klingenhöhe von 4 bis 5 cm. Die Höhe der Klinge ermöglicht es, die Lebensmittel, die man schneiden möchte, an der Klinge zu positionieren und vereinfacht so die Verwendung des Messers.
Im Allgemeinen können Sie mit diesem Messer sowohl Gemüse als auch Fleisch und Fisch schneiden. Schneiden, Hacken und Ziselieren sind nur einige der Funktionen, die Kochmesser erfüllen!
Schema eines Kochmessers
Illustration der verschiedenen Abschnitte der Klinge eines Wüsthof Chefmessers:
1. Der mittlere oder mittlere Abschnitt ermöglicht das Schneiden von sowohl weichem als auch hartem Material. Das Kochmesser hat eine konvexe (schräge) Klinge, die sich ideal zum Zerkleinern von Lauch, Petersilie usw. eignet.
2. Der vordere Teil der Klinge: Ideal zum Schneiden von Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch und anderem kleinen Gemüse. Diese Stelle der Klinge sollte für alle kleinen Schnitte bevorzugt werden.
3. Der Klingenrücken: Dank seiner Festigkeit können Sie kleine Knochen brechen, den Panzer von Schalentieren öffnen...
4. Der hintere Teil der Klinge, in der Nähe des Schutzes: Ein professionelles Kochmesser hat keinen Schutz, da dieser das Zerkleinern von Lebensmitteln verhindert. Der hintere Teil ist perfekt für das Schneiden von Lebensmitteln, die einen hohen Widerstand bieten, da an dieser Stelle der Klinge die meiste Kraft ausgeübt werden kann.
5. Die breite Klinge eignet sich zum Plattdrücken (Knoblauch, Filets..), Anheben und Manipulieren von Lebensmitteln, die geschnitten werden sollen.
Wählen Sie Ihr Kochmesser je nachdem, was Sie schneiden möchten
Auch wenn ein Kochmesser alle Arten von Lebensmitteln schneiden kann, ist es dennoch wichtig, die Art der Lebensmittel, die man am häufigsten schneidet, zu bestimmen, um ein Kochmesser mit einer für diese Lebensmittel geeigneten Widerstandsfähigkeit zu wählen. Wenn Sie gerne Lebensmittel mit harter Haut oder Kruste schneiden, sollten Sie ein Kochmesser wählen, dessen Struktur dem Schneiden dieser Lebensmittel standhalten kann, da die Steifheit der zu schneidenden Lebensmittel Ihr Messer beschädigen kann, wenn es nicht stark genug ist.
Um sicher zu sein, dass Sie mit einem Kochmesser alles schneiden können, was Sie möchten, sollten Sie sich für ein geschmiedetes Kochmesser oder ein Kochmesser aus Vollseide entscheiden. So verläuft die Klinge über die gesamte Länge des Griffs und verleiht Ihrem Kochmesser eine solide Struktur!
Der Stahl der Klinge: eher hart oder weicher?
Bei der Auswahl des für Sie am besten geeigneten Stahls ist es sinnvoll, die Lebensmittel, die Sie schneiden werden, sowie die Umgebung, in der Sie das Messer verwenden werden, zu berücksichtigen: in der Profiküche oder für den Hausgebrauch.
Weiche Stähle werden häufig für professionelle Kochmesser verwendet, die in einer professionellen Küche intensiv genutzt werden. Die weicheren Stähle halten Schlägen und auch Verdrehungen leicht stand. Profi-Messer eignen sich hervorragend zum Schneiden von etwas härteren Lebensmitteln und halten auch aus, wenn die Klinge beim Schneiden von Fleisch auf einen Knochen trifft (aber das sollte man besser vermeiden!).
Umgekehrt ist ein harter Stahl in einem professionellen Umfeld wahrscheinlich weniger empfehlenswert, da er eine sorgfältige Pflege und eine spezielle Verwendung erfordert. Kochmesser aus hartem Stahl sind eher für den Hausgebrauch geeignet, wo man in der Regel nicht unter Zeitdruck steht! So können Sie gründlich und effizient arbeiten, ohne Gefahr zu laufen, Ihr japanisches Kochmesser zu beschädigen. Denn ein harter Stahl garantiert zwar eine höhere Schnittqualität für Ihr Messer, macht es aber auch empfindlicher. Das ist auch der Grund, warum Sie einen harten Stahl besser nicht zum Schneiden von Lebensmitteln mit harter Schale oder Kruste verwenden sollten (wie z. B. Kürbis, Hartkäse usw.).
Abschließend zur Wahl des Stahls: Entscheiden Sie sich eher für einen weichen oder mittleren Stahl, wenn Sie im professionellen Bereich arbeiten, und wählen Sie den Stahl, der Ihnen für den Hausgebrauch am besten passt!
Ein Kochmesser mit einem Griff aus Holz oder aus Kunststoff?
Wie alle Messer werden auch Kochmesser mit Griffen hergestellt, die aus Holz (es gibt viele verschiedene Arten) oder aus synthetischem oder geschichtetem Material (POM, Micarta usw.) bestehen können.
Die Wahl des Griffmaterials hängt auch von der Umgebung ab, in der Ihr Messer verwendet werden soll. Ein Holzgriff ist zwangsläufig anfälliger für Feuchtigkeit und Speisereste als ein Kunststoff- oder Laminatgriff, der leichter zu reinigen ist. In Großküchen kommt es häufig zu Spritzern von Saft, Fett oder Wasser, und es ist kompliziert, zu verhindern, dass die Messer damit in Berührung kommen. Daher ist es schwieriger, ein Messer mit einem Holzgriff in einem professionellen Umfeld zu pflegen. Aus diesem Grund empfehlen wir, ein professionelles Kochmesser mit einem Kunststoff- oder Laminatgriff zu wählen, das eine bessere Einhaltung der Hygienestandards gewährleistet.
Da Holz ein lebendiges Material ist, sollte ein Messer mit Holzgriff immer gut gepflegt werden, damit es nicht anläuft. Es ist einfacher, sich gut um sein Küchenmesser zu kümmern, wenn man in Ruhe zu Hause ist!
Die Ergonomie Ihres Kochmessers
Die Griffe von Küchenmessern können verschiedene Formen haben, daher sollten Sie den Griff auswählen, der Ihnen eine optimale Ergonomie bietet! Ovale oder achteckige Formen sind am universellsten und praktisch, da sie sich für den beidhändigen Gebrauch eignen. Für eine spezifischere Verwendung können Sie sich für ein Rechtshändermesser oder ein Messer für Linkshänder entscheiden. Einige Stahlmesser haben eine westliche Form mit einer Fingerauflage, was ideal für den längeren Gebrauch ist!
Entscheiden Sie sich für ein Messer, das Ihnen eine perfekte Handhabung und optimalen Komfort bietet!
Was das Gewicht betrifft, so bleibt es jedem selbst überlassen, was er für sein Kochmesser bevorzugt! Manche bevorzugen ein schwereres Messer in ihren Händen, weil sie dadurch ein gutes Gefühl für das Messer haben und von einer guten Stabilität profitieren, wenn sie es in die Hand nehmen. Andere wiederum bevorzugen ein leichteres Messer, weil sie damit das Messer besser handhaben können. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die schwersten Kochmesser im Allgemeinen auch die besten Stoßdämpfer sind und aufgrund ihrer Struktur und Unversehrtheit widerstandsfähigere Lebensmittel schneiden können.
Zum Schluss:
Kochmesser sind vielseitige Modelle mit sehr unterschiedlichen Designs! Um ihr volles Potenzial ausschöpfen zu können, sollten Sie dasjenige wählen, das in Bezug auf Form, Material und Robustheit am besten zu Ihnen passt. Ob Sie nun auf der Suche nach einem professionellen Kochmesser oder einem japanischen Kochmesser sind, hier finden Sie alle unsere Tipps zur Verwendung eines Kochmessers!
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