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Wie wählt man den richtigen Wetzstahl?
Küchenmesser sind unverzichtbare Werkzeuge für jeden Koch, der etwas auf sich hält! Sie helfen Ihnen bei Ihren täglichen Schneidearbeiten, und zwar bei allen Arten von Lebensmitteln! Ein gutes Gemüsemesser für das sorgfältige Schneiden von Obst und Gemüse oder ein solides Kochmesser für eine unglaubliche Vielseitigkeit sind unverzichtbar...
Wenn Sie das Messer Ihrer Wahl gefunden haben, brauchen Sie die richtige Pflegeausrüstung, um Ihre Klingen so scharf wie möglich zu halten! Aber wie schärft man ein Messer? Das Schärfzubehör ist von größter Bedeutung, sogar genauso wichtig wie die Küchenmesser! Sie haben die Wahl zwischen mehreren Möglichkeiten: einem Schleifstein für japanische Messer, einem manuellen oder elektrischen Schärfgerät und sogar einer Schärfpistole!
Schauen wir uns Letzteres genauer an: Wie wählt man den richtigen Wetzstahl für seine Bedürfnisse?
Eine Wetzpistole besteht aus einem mehr oder weniger ergonomischen Griff und einem Docht, der oft aus Stahl besteht. Über diesen Docht führen Sie Ihre Klinge. An sich ist die Verwendung einer Schärfpistole sehr einfach: Halten Sie die Pistole in der einen und das Messer in der anderen Hand, und führen Sie die Klinge mit gleichmäßiger Kraft über den Docht. Wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, werden Sie feststellen, dass der Wetzstahl wirklich ergonomisch und äußerst nützlich ist, auch wenn Sie kein Profi sind.
Aber wie wählt man aus? Es stimmt, dass es beim Kauf eines guten Wetzstahls eine Reihe interessanter Merkmale zu beachten gibt.
Hier sind die wichtigsten Kriterien für Ihre Auswahl:
1 - Art des Dochtmaterials
2 - Dochtform
1 - Art des Dochtmaterials
Der Docht eines Wetzstahls hat immer einen Metallkern, unabhängig von der obersten Schicht, um ein Mindestmaß an Festigkeit zu gewährleisten. Die durchschnittliche Härte eines Wetzstahls beträgt 65 HRC, um ein Minimum an Abriebfestigkeit zu gewährleisten, insbesondere bei sehr starken Messern. Die äußeren Beschichtungen können jedoch unterschiedlich sein, um Ihren Küchenmessern am besten gerecht zu werden:
Die Diamantklinge: Ihre ultraharte Beschichtung gewährleistet einen schnellen und effizienten Einsatz, da die Abrasivität sehr hoch ist. Da dieses Material sehr abrasiv ist, wird es keine Schwierigkeiten haben, die Schneide Ihrer Messer nachzuschärfen, um den gesamten Mikroabfall, der sich beim Schneiden angesammelt hat, zu entfernen. Diamant-Bits verschleißen schneller als andere Materialien.
Keramik-Bohrer: Dieseebenfalls sehr harte Beschichtung gewährleistet eine einfache Handhabung und ein vorbildliches Finish. Etwas weniger abrasiv als Diamant, schärft sie Ihre Klingen sauber und präzise.
Stahlbohrer: Dieser Bohrer ist der am häufigsten verwendete. Sie wird in 3 Unterkategorien eingeteilt: Standardkorn: zum Schärfen von Klingen, die etwas von ihrer Schneide verloren haben. Feines Korn: zur Erhaltung der Schneide Ihrer Klingen. Bei regelmäßiger Anwendung verhindert es, dass Sie eine zu dicke Körnung verwenden müssen. Empfohlen für die Wiederherstellung des Schliffs von Profimessern. Extrafeine Körnung: wird empfohlen, um Ihren Klingen ein rasiermesserscharfes Finish zu verleihen. Sie werden ultra-scharf sein!
2 - Form der Schneide
Auch hier gibt es Unterschiede in der Größe und Form des Bits. Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Docht nicht kleiner ist als die Klinge Ihres größten Messers. Schauen wir uns die verschiedenen Dochtformen, die angeboten werden, einmal genauer an:
Der runde Docht: Dieser weit verbreitete Docht hat eine Standard-Kontaktfläche zum einfachen Schärfen. Der Vorteil dieses Dochts ist, dass er leichter ist und seine abgerundete Form einen sichereren Umgang mit dem Messer gewährleistet. Das Risiko, die Klinge auf einer scharfen Oberfläche zu beschädigen, ist praktisch nicht vorhanden. Der ovale Docht: Seine Kontaktfläche ist größer, so dass sich Anfänger wohler fühlen. Das Schärfen ist einfacher. Der flache Docht: Seine ultra-entwickelte Kontaktfläche macht ihn schnell und einfach zu benutzen! Aber er ist etwas schwerer.
Der quadratische Bohrer: Dieser originelle Bohrer bietet 2 Schärfungen in einer, mit 2 Seiten eines Schnitts und 2 Seiten eines anderen, für optimale Ergebnisse! Allerdings muss man den Dreh raus haben, denn die scharfen Kanten des Bits können das Messer bei unsachgemäßer Anwendung beschädigen.
Allgemeine Informationen : Wie bei unseren Erklärungen zur Verwendung von Schleifsteinen muss die Härte Ihres Messers berücksichtigt werden. Sie müssen den Rockwell-HRC-Wert an Ihr Gewehr anpassen. Ein Messer mit einem niedrigen HRC-Wert braucht keinen zu feinen Schleifstein. Ein Messer mit einer hohen Rockwell-Härte (z. B. 63 HRC) wird dagegen viel besser mit einem ultrafeinen Schleifstein behandelt. Es ist erwähnenswert, dass der Schutz eines Gewehrs oft entwickelt wird, um eine sicherere Handhabung zu ermöglichen. Da die Klinge nahe an der Hand vorbeigeht, die das Gewehr hält, ist es wichtig, dass ein Minimum an Metall vorhanden ist, um ein mögliches Abrutschen des Messers auf der unbeweglichen Hand abzufedern.
Pflege und Wartung : Um Ihr Gewehr zu pflegen, können Sie es entweder unter Wasser abspülen und dann abtrocknen oder mit einem weichen Tuch abwischen, um Stahlabfälle zu entfernen.
Bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf, um die Haltbarkeit zu verlängern. Alles in allem ist der Wetzstahl perfekt für schnelles, effizientes Schärfen! Wie beim Wetzstein müssen Sie keine Vorbereitungen treffen.
Er ist sofort einsatzbereit, leicht zu lagern und einfach zu benutzen! Damit können Sie Ihren Lieblingsklingen eine rasiermesserscharfe Schneide verpassen, egal ob Sie ein Profi sind oder nicht!
