Sushi- und Sashimi-Messer

Welches Messer für die Herstellung von Sushi?

"Sushi" bedeutet auf Japanisch "Bissen". Es ist wahrscheinlich das im Westen bekannteste japanische Gericht. Das traditionelle Sushi besteht aus einer kleinen Kugel aus Essigreis, auf der eine Scheibe roher Fisch liegt. Die Herstellung von Sushi ist in Japan eine wahre Kunst. Japanische Sushimänner können sogar eine Ausbildung in einer speziellen Sushi-Schule absolvieren. In Ländern außerhalb des Landes der aufgehenden Sonne umfasst der Begriff Sushi heute auch Maki, eine Reisrolle, die mit einem Nori-Algenblatt umwickelt wird, oder Temaki, ein Algenkegel, der mit köstlichen Zutaten wie Fischrogen(Tobiko) und knackigem Gemüse umwickelt wird. Es gibt auch westliche Varianten wie das beliebte kalifornische Sushi, das von japanischen Köchen in Los Angeles entwickelt wurde, oder auch Sushi mit Frischkäse oder Leberpastete! Um Maki oder California herzustellen, entwirft man zunächst eine Sushi-Rolle, die man später aufschneidet. Ein Sushi-Messer muss also in der Lage sein, den Fisch, den Reis sowie den Nori-Seetang der Maki sehr effizient und vor allem ohne das Aussehen des Sushis zu beeinträchtigen, zu schneiden. Da roher Fisch eine Delikatesse ist, muss das verwendete Messer präzise schneiden können, ohne das empfindliche Lebensmittel zu beschädigen. Das Sushi-Messer oder"Yanagiba" ist das emblematische Messer der Sushi-Meister.

Wie wähle ich mein Yanagiba aus?

Es gibt eine große Anzahl von Yanagi-Messern mit unterschiedlichen Klingengrößen und Griffformen. Das Sushi-Messer ist ein sehr technisches Messer, das eine sorgfältige Auswahl verdient. Die Klinge kann zwischen 20 und 30 cm lang sein, hat eine spitze Spitze und eine abgeschrägte Schneide, um besser in das Fleisch des rohen Fisches eindringen zu können. In Japan ist für die Herstellung der besonderen Klinge professionelles Know-how erforderlich. Hüten Sie sich vor falschen, mehr oder weniger billigen Bezeichnungen, die nicht die gleiche Wirkung haben wie ein handgefertigtes Yanagiba, das von einem echten Meisterschmied entworfen wurde. Bei der Wahl dieses Sushi-Messers sollten Sie zum Beispiel an die Größe der Klinge denken, je nachdem, wie lang der Fisch ist, den Sie schneiden möchten. Bedenken Sie, dass es umso leichter ist, ein Fischfilet zu heben, je länger die Klinge ist. Achten Sie auch auf die Dicke der Klinge: Eine dünne Klinge bringt Ihnen mehr Präzision und damit weniger Gefahr, das Fischfleisch zu zerreißen. Achten Sie schließlich auch auf die Krümmung der Klinge, damit das Messer nicht am Fisch kleben bleibt und somit ein sorgfältiges Schneiden erleichtert wird. Eine leicht konkave Klinge verhindert, dass der Reis zu sehr an der Klinge kleben bleibt.