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Ausbeinmesser
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Wie benutzt man einen Knochenentferner?
Das Ausbeinmesser hat eine dünne, flexible Klinge, daher sind einige Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um sie nicht zu splittern oder zu beschädigen. Diese flexible Klinge ermöglicht es Ihrem Ausbeinmesser nicht, Knochen zu zerlegen, wie der Name vermuten lässt. Denn auch wenn sie flexibel ist, hält die Klinge des Ausbeiners einer starken Beanspruchung oder einer Verdrehung nur schlecht stand. Ein professionelles Ausbeinmesser wird hingegen empfohlen, um das Fleisch von den Knochen zu kratzen, Wild und Geflügel zu häuten, kleine Knochen zu schneiden oder Fleischstücke zu parieren. Vor diesen Aufgaben sollten Sie überprüfen, ob Ihr Ausbeinmesser scharf ist, wofür wir Ihnen einen Wetzstahl empfehlen. Auf Dauer lassen sich Klingen aus rostfreiem Stahl leicht pflegen, indem man sie von Zeit zu Zeit auf einem Schleifstein.
Das Honesuki: ein japanisches Fleischermesser
Auch wenn Sie sich in Europa für ein Victorinox-Ausbeinmesser oder ein Sabatier-Ausbeinmesser entscheiden können, steht Japan dem in nichts nach. DasHonesuki ist das japanische Ausbeinmesser par excellence. Genau wie sein westlicher Cousin hat dieses japanische Fleischermesser eine kurze, sehr spitze Klinge. Die Hauptunterschiede liegen in der Form der Klinge und ihrer Dicke. Die Klinge des Honesuki hat nämlich eine dreieckige Form und kann bis zu 5 mm dick sein. Dieses japanische Ausbeinmesser eignet sich besonders gut, um Knochen vom Fleisch zu trennen, indem es als Hebel fungiert. Es ist dank seiner dicken Klinge eher in der Lage, die Knochen mit Gewalt zu bearbeiten, natürlich nur im Rahmen des Erlaubten.
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