Japanische Messer Gyuto (Chef)

Der Gyuto: das unentbehrliche Multifunktionsmesser

Das Gyuto-Messer entspricht dem westlichen Kochmesser und ist ein Multifunktionsmesser. Es begleitet Sie bei all Ihren täglichen Schneidearbeiten. Seine Klinge ist in der Regel zwischen 15 und 27 cm lang. Das Gyuto bedeutet wörtlich übersetzt "Rindermesser" und eignet sich perfekt zum Zerteilen von Fleisch in Stücke (natürlich ohne Knochen). Es kann auch verwendet werden, um Ihr Gemüse in Würfel, Scheiben oder Stifte zu schneiden. Um möglichst handlich und vielseitig zu sein, beträgt seine Standardgröße etwa 20 cm. Sein Schärfwinkel beträgt 15 bis 18 Grad, während der eines Kochmessers 20 bis 22 Grad beträgt. Sein Stahl muss also härter sein als der eines Kochmessers (die Steifigkeit wirkt sich jedoch auf die Schlagfestigkeit aus, denn je härter ein Stahl ist, desto leichter kann er brechen). Um ihn weniger zerbrechlich zu machen, wählen die Japaner oft die San-Mai-Struktur, d. h. die Klinge hat drei Schichten: eine harte Schicht in der Mitte und eine weiche Schicht, die um sie herum gefaltet ist. Ein Gyuto-Messer unterscheidet sich von einem Kochmesser auch durch die Form der Klinge, die flacher ist als die eines westlichen Kochmessers.

Mit dem japanischen Gyuto-Messer können Sie Fleisch und Gemüse schneiden, hacken und zerkleinern.

Das Gyuto-Messer ist in der Kochszene selbst unter westlichen Küchenchefs weit verbreitet, viel weiter als das Kiritsuke, trotz des multifunktionalen Aspekts des letzteren. Seine Vielseitigkeit und Handlichkeit machen es zu einem effizienten und angenehmen Werkzeug. Die Verwendungszwecke, die man mit ihm anstellen kann, sind sehr vielfältig. Mit dem Gyuto können Sie Gemüse sehr einfachzerkleinern und in Julienne oder Brunoise schneiden. Hacken Sie das Fleisch, schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets klein und schneiden Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch. Schneiden Sie Rind- und Hühnerfleisch in dünne Streifen, um einen köstlichen japanischen Wok zuzubereiten. Sogar die Verarbeitung von rohem Fisch ist mit einem Gyuto möglich. Mit diesem Multifunktionsmesser müssen Sie nicht mehr Dutzende verschiedener Messer verwenden. Wir empfehlen Ihnen dieses Satake Gyuto-Messer , das gleich hier erhältlich ist.

Ursprünglich besteht die Klinge eines Gyuto aus Kohlenstoffstahl. Chrom, Vanadium und andere atypische Materialien werden in der Regel nicht in die Legierung eines Gyuto-Messers aufgenommen. Kohlenstoffstahl ist zwar leichter zu schärfen, muss aber aufgrund seiner Anfälligkeit für Oxidation sorgfältiger gepflegt werden als rostfreier Stahl. AberKarbonstahl hat einen Vorteil, der in der Küche sehr geschätzt wird: seine Präzision. Mit Carbonstahl lassen sich sorgfältige Arbeiten schnell und effizient erledigen. Die Praxis hat sich weiterentwickelt, und heute gibt es viele Gyuto-Messer aus rostfreiem Stahl.

Ein Gyuto-Messer wird je nach Größe unterschiedlich gehalten. Bei einer kleinen Klinge (weniger als 20 cm) wird weniger Druck ausgeübt, da das Messer handlicher ist. Im Allgemeinen sollte man das Messer in die Handfläche legen und dann drei Finger um den Griff legen, wobei sich der Kropf an der Basis des Zeigefingers befindet.

Was die Pflege anbelangt, sollten Sie die Spülmaschine besser nicht benutzen, insbesondere bei handgefertigten japanischen Messern und Messern aus Karbonstahl. Es sollte mit einer milden Waschlösung gereinigt und vor allem danach gut abgetrocknet werden. Lagern Sie es trocken und fernab von Feuchtigkeitsquellen.