Eine San-Mai-Klinge besteht aus drei Stahllagen: Ein harter Kern bildet die Schneide, während zwei weichere Außenlagen ihn schützen und stabilisieren. Eine Damastklinge besteht aus mehreren Stahllagen, die ihr charakteristisches Muster erzeugen und einen leistungsstarken Kern umschließen. Beide Konstruktionen verbinden Schneidleistung mit einer ausgewogenen Struktur.

Ja. Sayuto verwendet in seinen wichtigsten San-Mai- und Damastreihen rostfreie Stähle wie 10Cr15CoMoV und 12Cr18MoV. Sie bieten ein gutes Gleichgewicht aus Schnitthaltigkeit, Härte und Korrosionsbeständigkeit und eignen sich damit für den regelmäßigen Einsatz in der Küche.

Waschen Sie Ihr Messer immer von Hand mit einem weichen Schwamm und mildem Spülmittel und trocknen Sie es anschließend sofort ab. Vermeiden Sie die Spülmaschine und langes Einweichen, besonders bei Modellen mit Naturmaterialien wie Sequoiaholz, Ahorn, Ironwood oder Büffelhorn.

Ein Schleifstein ist die beste Wahl, um die feine Schneide dieser Klingen zu erhalten. Viele Sayuto Reihen liegen bei etwa 60 HRC: Die Schneide bleibt lange scharf und lässt sich mit dem passenden Stein dennoch vergleichsweise einfach nachschärfen.

Ja. Ihre Edelstahlkerne, die ausgewogene Härte und die unterschiedlichen Klingenformen machen sie für viele alltägliche Zubereitungen geeignet. Kochmesser, Santoku, Nakiri, Uiversalmesser und weitere Spezialformen ermöglichen es, die Klinge passend zu Ihren Kochgewohnheiten zu wählen.

Das sollten Sie vermeiden. Harte, dünn ausgeschliffene Schneiden sind für saubere und präzise Schnitte statt für Schläge oder Verwindungen ausgelegt. Knochen, gefrorene Zutaten und sehr harte Lebensmittel können die Schneide beschädigen oder ausbrechen lassen. Verwenden Sie dafür ein spezielles Hackbeil oder ein robusteres Messer.