Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Hva er en kniv med asymmetrisk blad?
Konvensjonelle kniver har et symmetrisk, V-formet skjæreblad. Kniver med asymmetrisk blad, også kjent som eneggede eller skråstilte kniver, er bare slipt på én side. På denne måten bevares den fulle smaken av maten som skjæres, siden luftspalten som skapes av skjæret forhindrer at matsaften renner ut. Fisken, kjøttet eller grønnsakene beholder dermed all sin smak. Japanske kniver som yanagiba, deba og usuba har en faset egg. De fleste av disse knivene er egnet for høyrehendte: Japanske venstrehendte bruker alltid de samme knivene som høyrehendte, så det finnes nesten ingen kniver med asymmetrisk blad som egner seg for venstrehendte.
Hvordan sliper jeg en kniv med skråskjært blad?
Velg en slipestein med en kornstørrelse som er tilpasset stålet på kniven og slitasjen på eggen. Steinen bør bløtlegges i vann i ca. 15 minutter før bruk.
Trinn 1 : Plasser det skrå området av bladet på steinen, legg på et lett trykk og begynn å bevege deg frem og tilbake på steinen.
Trinn 2: Hev håndtaket litt mer for å skjerpe spissen, slik at du får litt mer vinkel.
Trinn 3: Kjenn på eggen på den flate siden av bladet: Den skal føles ru. Hvis dette ikke er tilfelle, fortsetter du å slipe den fasede siden, ellers kan du gå videre til å slipe den flate siden.
Trinn 4: Legg den flate siden av bladet helt på steinen, og arbeid frem og tilbake på steinen som i det første trinnet.
Trinn 5: Legg den skrå siden på igjen, og legg til litt mer vinkel denne gangen, slik at bare skjærekanten er i kontakt med steinen. Slip i noen sekunder.
Trinn 6: Gå tilbake til den flate siden av bladet for å slipe i noen sekunder til.
Trinn 7: Avslutt slipingen ved å føre skjæret (den skrå siden) over brynesteinen en siste gang.
Du kan teste knivens skarphet på for eksempel et papirark.
