Como é que se afia uma faca com uma lâmina assimétrica?

O que é uma faca com uma lâmina assimétrica?

As facas tradicionais têm um fio de corte simétrico, ou seja, em forma de V. As facas com lâmina assimétrica, também conhecidas como facas de um só gume ou biseladas, são afiadas apenas de um lado. Isto ajuda a preservar todo o sabor dos alimentos que estão a ser cortados, uma vez que o espaço de ar criado pelo gume impede que os sucos dos alimentos escorram. Assim, o peixe, a carne ou os legumes conservam todo o seu sabor. As facas japonesas, como a yanagiba, a deba ou a usuba, têm um gume biselado. A maior parte destas facas são adequadas para destros: os canhotos japoneses utilizam sempre as mesmas facas que os destros, pelo que quase não existem facas com lâminas assimétricas adequadas para canhotos.

Como é que se afia uma faca com lâmina biselada?

Escolha uma pedra de afiar com um grão adequado ao aço da sua faca e ao desgaste do gume. A pedra deve ser mergulhada em água durante cerca de 15 minutos antes de ser utilizada.

Etapa 1 : Colocar a zona biselada da lâmina sobre a pedra, exercer uma ligeira pressão e começar a mover-se para a frente e para trás sobre a pedra.

Passo 2: Levantar um pouco mais o cabo para afiar a ponta, de modo a obter um pouco mais de ângulo.

Etapa 3: Apalpar o gume do lado plano da lâmina: deve ser áspero. Se não for o caso, continue a afiar o lado biselado, caso contrário, pode passar a afiar o lado plano.

Passo 4: Coloque o lado plano da lâmina completamente sobre a pedra, e mova para a frente e para trás sobre a pedra como fez no primeiro passo.

Passo 5: Pressione novamente o lado biselado para baixo, desta vez adicionando um pouco mais de ângulo, de modo a que apenas a borda cortante esteja em contacto com a pedra. Afiar durante alguns segundos.

Passo 6: Volte ao lado plano da lâmina para afiar durante mais alguns segundos.

Etapa 7: Por fim, termine a afiação passando o fio de corte (lado biselado) sobre a pedra de amolar uma última vez.

Pode testar a nitidez da sua faca numa folha de papel, por exemplo.