Come si affila un coltello con una lama asimmetrica?

Che cos'è un coltello con lama asimmetrica?

I coltelli tradizionali hanno un tagliente simmetrico, cioè a forma di V. I coltelli con lama asimmetrica, noti anche come coltelli a lama singola o smussata, sono affilati solo da un lato. Questo aiuta a preservare tutto il sapore del cibo tagliato, poiché l'intercapedine creata dal tagliente impedisce ai succhi del cibo di fuoriuscire. In questo modo il pesce, la carne o le verdure conservano tutto il loro sapore. I coltelli giapponesi come yanagiba, deba o usuba hanno un bordo smussato. La maggior parte di questi coltelli è adatta all'uso con la mano destra: i mancini giapponesi usano sempre gli stessi coltelli dei destri, quindi non esistono praticamente coltelli con lame asimmetriche adatti all'uso con la mano sinistra.

Come si affila un coltello con lama smussata?

Scegliete una pietra per affilare con una grana adatta all'acciaio del vostro coltello e all'usura del filo. La pietra deve essere immersa in acqua per circa 15 minuti prima dell'uso.

Fase 1 : Posizionare la zona smussata della lama sulla pietra, esercitare una leggera pressione e iniziare a muoversi avanti e indietro sulla pietra.

Fase 2: sollevare un po' di più il manico per affilare la punta, in modo da avere un angolo maggiore.

Fase 3: sentire il bordo sul lato piatto della lama: dovrebbe essere ruvido. In caso contrario, continuare ad affilare il lato smussato, altrimenti passare all'affilatura del lato piatto.

Fase 4: posizionare il lato piatto della lama completamente sulla pietra e muoversi avanti e indietro sulla pietra come nella prima fase.

Fase 5: premere nuovamente il lato smussato, questa volta aggiungendo un po' più di angolazione, in modo che solo il tagliente sia a contatto con la pietra. Affilare per qualche secondo.

Fase 6: Tornare al lato piatto della lama per affilare ancora per qualche secondo.

Fase 7: infine, terminare l'affilatura passando un'ultima volta il tagliente (lato smussato) sulla pietra per affilare.

Potete testare l'affilatura del vostro coltello su un foglio di carta, ad esempio.