Hvordan sliber jeg en kniv med et asymmetrisk blad?

Hvad er en kniv med et asymmetrisk blad?

Konventionelle knive har et symmetrisk, V-formet skær. Knive med asymmetriske blade, også kendt som enæggede eller skråtstillede knive, er kun slebet på den ene side. Dette bevarer den fulde smag af den mad, der skæres, da luftspalten, der skabes af skæret, forhindrer madens safter i at løbe ud. Din fisk, dit kød eller dine grøntsager bevarer dermed hele deres smag. Japanske knive som yanagiba, deba og usuba har en affaset kant. De fleste af disse knive er velegnede til højrehåndede: Japanske venstrehåndede bruger altid de samme knive som højrehåndede, så der findes næsten ingen knive med asymmetriske blade, der passer til venstrehåndede.

Hvordan sliber jeg en kniv med et skråt blad?

Vælg en slibesten med en kornstørrelse, der passer til knivens stål og til sliddet på skæret. Stenen skal lægges i blød i vand i ca. 15 minutter før brug.

Trin 1 : Placer det skrå område af bladet på stenen, læg et let tryk, og begynd at bevæge dig frem og tilbage på stenen.

Trin 2: Løft håndtaget lidt mere for at skærpe spidsen, så du får en lidt større vinkel.

Trin 3: Mærk kanten på den flade side af bladet: den skal føles ru. Hvis det ikke er tilfældet, skal du fortsætte med at slibe den affasede side, ellers kan du gå videre til at slibe den flade side.

Trin 4: Placer den flade side af bladet helt på stenen, og arbejd frem og tilbage på stenen som i første trin.

Trin 5: Placer den skrå side igen, og tilføj lidt mere vinkel denne gang, så det kun er skæret, der er i kontakt med stenen. Slib i et par sekunder.

Trin 6: Gå tilbage til den flade side af bladet og slib i et par sekunder mere.

Trin 7: Afslut slibningen ved at føre skæret (den skrå side) hen over hvæssestenen en sidste gang.

Du kan teste din knivs skarphed på f.eks. et stykke papir.