Hur vässar jag en kniv med asymmetriskt blad?

Vad är en kniv med asymmetriskt blad?

Konventionella knivar har en symmetrisk, V-formad skäregg. Knivar med asymmetriska blad, även kallade eneggade eller avfasade knivar, är endast slipade på ena sidan. På så sätt bevaras den fulla smaken hos den mat som skärs, eftersom luftspalten som skapas av skäreggen förhindrar att matjuicen rinner ut. Din fisk, ditt kött eller dina grönsaker behåller därmed all sin smak. Japanska knivar som yanagiba, deba och usuba har en fasad egg. De flesta av dessa knivar är lämpliga för högerhänt användning: Japanska vänsterhänta använder alltid samma knivar som högerhänta, så det finns knappast några knivar med asymmetriska blad som passar för vänsterhänta.

Hur vässar jag en kniv med fasat blad?

Välj en slipsten med ett korn som är anpassat till knivens stål och till slitaget på skäreggen. Stenen bör blötläggas i vatten i ca 15 minuter före användning.

Steg 1 : Placera den fasade delen av bladet på stenen, tryck lätt och börja röra dig fram och tillbaka på stenen.

Steg 2: Höj handtaget lite till för att vässa spetsen, så att du får lite mer vinkel.

Steg 3: Känn på eggen på den platta sidan av bladet: den ska kännas grov. Om så inte är fallet fortsätter du att slipa den fasade sidan, annars kan du gå vidare till att slipa den plana sidan.

Steg 4: Placera bladets plana sida helt på stenen och arbeta fram och tillbaka på stenen som i det första steget.

Steg 5: Placera den fasade sidan igen och lägg till lite mer vinkel den här gången, så att endast skäreggen är i kontakt med stenen. Skärp i några sekunder.

Steg 6: Återgå till bladets plana sida och skärp i ytterligare några sekunder.

Steg 7: Avsluta slipningen genom att föra skäreggen (den avfasade sidan) över slipstenen en sista gång.

Du kan testa skärpan på din kniv på t.ex. ett pappersark.