Hoe slijp ik een mes met een asymmetrisch lemmet?

Wat is een mes met een asymmetrisch lemmet?

Conventionele messen hebben een symmetrisch, V-vormig snijvlak. Messen met een asymmetrisch lemmet, ook wel bekend als messen met één snede of afgeschuinde messen, zijn slechts aan één kant geslepen. Hierdoor blijft de volle smaak van het te snijden voedsel behouden, omdat de luchtspleet die door het snijvlak wordt gecreëerd voorkomt dat de sappen uit het voedsel lopen. Je vis, vlees of groenten behouden zo al hun smaak. Japanse messen zoals yanagiba, deba en usuba hebben een afgeschuinde rand. De meeste van deze messen zijn geschikt voor rechtshandig gebruik: Japanse linkshandigen gebruiken altijd dezelfde messen als rechtshandigen, dus er zijn nauwelijks messen met asymmetrische lemmeten die geschikt zijn voor linkshandigen.

Hoe slijp ik een mes met een afgeschuind lemmet?

Kies een slijpsteen met een korrel die geschikt is voor het staal van je mes en voor de slijtage van het snijvlak. Laat de steen voor gebruik ongeveer 15 minuten weken in water.

Stap 1 : Plaats het afgeschuinde deel van het lemmet op de steen, oefen lichte druk uit en begin heen en weer te bewegen op de steen.

Stap 2: Til het handvat een beetje meer op om de punt te slijpen, zodat er een beetje meer hoek ontstaat.

Stap 3: Voel de rand aan de platte kant van het mes: het moet ruw aanvoelen. Als dit niet het geval is, ga dan verder met het slijpen van de afgeschuinde kant, anders kunt u verder gaan met het slijpen van de platte kant.

Stap 4: Plaats de platte kant van het mes volledig op de steen en werk heen en weer op de steen zoals in de eerste stap.

Stap 5: Leg de afgeschuinde kant weer op de steen en maak deze keer een beetje meer hoek, zodat alleen de snijkant in contact is met de steen. Slijp een paar seconden.

Stap 6: Ga terug naar de platte kant van het mes en slijp nog een paar seconden.

Stap 7: Maak het slijpen af door de snijkant (afgeschuinde kant) nog een laatste keer over de wetsteen te halen.

Je kunt de scherpte van je mes bijvoorbeeld testen op een vel papier.