Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Er du på utkikk etter en allsidig kniv som kan skjære i det meste? Velg en kokkekniv! Det finnes så mange kokkekniver å velge mellom at det er lett å bli forvirret. Hvilke kriterier bør du ta hensyn til for å gjøre det riktige valget? Her er våre forklaringer på de viktigste punktene som kan hjelpe deg i valget!
Hva er en kokkekniv?
En kokkekniv er en stor, allsidig kniv som er designet for å skjære de fleste typer mat. De fleste kniver har et blad på 20 cm, og bladets høyde varierer mellom 4 og 5 cm. Denne bladhøyden gjør at du kan plassere maten som skal skjæres mot bladet, noe som forenkler bruken av kniven og optimaliserer hastighet og presisjon.
Generelt sett vil en kokkekniv gjøre deg i stand til å skjære grønnsaker så vel som kjøtt og fisk. Kutting, hakking og meisling er alle funksjoner som kokkekniver kan utføre.
Velg kokkekniv etter hva du skal skjære i
Fortell meg hva du skal skjære, så skal jeg fortelle deg hvilken kokkekniv du skal velge!
Selv om en kokkekniv kan skjære alle typer mat, er det likevel viktig å finne ut hva slags mat du mest sannsynlig kommer til å skjære i, slik at du kan velge en kokkekniv som har en skjæremotstand som er tilpasset disse matvarene. Hvis du liker å skjære i matvarer med hardt skinn eller skorpe, må du velge en kokkekniv som tåler å skjære i disse matvarene, da stivheten i det du skjærer i kan utgjøre en risiko for å skade kniven hvis den ikke er sterk nok til dette.
For å være trygg og for å kunne skjære hva du vil med en kokkekniv, er det best å velge en smidd kokkekniv eller en kokkekniv med full tange, som sikrer at bladet går i hele håndtakets lengde og derfor har en solid struktur som tåler presset det utsettes for.
Bladstål: hardt eller mykt?
Å velge riktig stål til kokkekniven er ikke nødvendigvis det enkleste. Det er nok lurt å ta hensyn til miljøet den skal brukes i(profesjonelt eller privat), samt hvilken type mat som skal skjæres.
Myke ståltyper brukes ofte til profesjonelle kokkekniver som skal brukes intensivt i profesjonelle kjøkken. Mykt stål motstår lett slag og vridninger. De er ideelle til å skjære i litt hardere matvarer, og er også motstandsdyktige mot at bladet treffer et bein når du skjærer i kjøtt.
På den annen side er det mindre sannsynlig at hardt stål anbefales i et profesjonelt miljø, ettersom det krever godt vedlikehold og ren bruk. Vi foretrekker gjerne kokkekniver fremfor harde stålkniver til hjemmebruk, i et miljø der vi som regel ikke er under tidspress og derfor kan jobbe forsiktig og effektivt uten å risikere å skade kniven. Hardt stål gir riktignok bedre skjærekvalitet, men det gjør også kniven mer skjør. Det er også grunnen til at det er best å ikke bruke hardt stål til å skjære i matvarer med hardt skall (f.eks. squash, gresskar, hard ost osv.).
Når det gjelder valg av stål, bør du velge et mykt stål eller et mellomstål hvis du jobber i et profesjonelt miljø, og velge det du foretrekker til hjemmebruk, siden det ikke er noen reelle kontraindikasjoner når du er hjemme.
Tre- eller syntetisk håndtak?
Som alle andre kniver har kokkekniver håndtak som enten kan være av tre (det finnes mange typer) eller syntetisk eller laminert (POM, Micarta osv.).
Ideelt sett bør valget av håndtaksmateriale også avhenge av miljøet kniven skal brukes i. Et trehåndtak vil uunngåelig være mer følsomt for fuktighet og matrester enn et syntetisk eller laminert håndtak, som er lettere å rengjøre. I profesjonelle kjøkken er det ofte sprut av juice, fett eller vann, og det er spesielt vanskelig å unngå at knivene kommer i berøring med hverandre. Det er derfor vanskeligere å vedlikeholde en kniv med trehåndtak i et profesjonelt miljø. Derfor anbefaler vi å velge en kniv med syntetisk eller laminert skaft, noe som også garanterer bedre overholdelse av hygienestandarder.
Ettersom tre er et levende materiale, bør man alltid være forsiktig med kniver med trehåndtak for å unngå at de får flekker. Det er alltid lettere å ta vare på kniven når du lager mat hjemme!
Er vekten viktig?
Det er opp til hver enkelt å velge hva de foretrekker når det gjelder vekten på kokkekniven. Noen liker å ha en tung kniv i hendene, fordi det gir en god følelse av kniven og stabilitet når de holder den. Andre foretrekker derimot å bruke en lettere kniv, slik at de kan håndtere kniven bedre. Det er imidlertid viktig å merke seg at de tyngste kokkeknivene generelt sett også er de mest støtbestandige, noe som gjør at de kan skjære i tøffere mat takket være sin struktur og integritet.
