Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Er du på udkig efter en alsidig kniv, der kan skære i næsten alt? Gå efter en kokkekniv! Der er så mange kokkeknive at vælge imellem, at det er nemt at blive forvirret. Hvilke kriterier skal du tage hensyn til for at træffe det rigtige valg? Her er vores forklaringer på de vigtigste punkter, der kan guide dit valg!
Hvad er en kokkekniv?
En kokkekniv er en stor, alsidig kniv, der er designet til at skære de fleste typer mad. De fleste knive har et blad på 20 cm, og bladets højde varierer mellem 4 og 5 cm. Denne bladhøjde gør det muligt at placere den mad, der skal skæres, mod bladet, hvilket forenkler brugen af kniven og optimerer hastighed og præcision.
Generelt giver en kokkekniv dig mulighed for at skære grøntsager såvel som kød og fisk. At skære, hakke og mejsle er alle funktioner, der udføres af kokkeknive.
Vælg din kokkekniv alt efter, hvad du skal skære i
Fortæl mig, hvad du skal skære, så skal jeg fortælle dig, hvilken kokkekniv du skal vælge!
Selv om en kokkekniv kan skære i alle typer fødevarer, er det stadig vigtigt at finde ud af, hvad det er for fødevarer, du sandsynligvis vil skære i, så du kan vælge en kokkekniv, hvis skæremodstand er tilpasset disse fødevarer. Hvis du kan lide at skære i fødevarer med hård hud eller skorpe, skal du vælge en kokkekniv, hvis struktur kan holde til at skære i disse fødevarer, da stivheden af det, du skærer i, kan medføre en risiko for at beskadige din kniv, hvis den ikke er stærk nok til dette.
For at få ro i sindet og for at kunne skære, hvad du vil med en kokkekniv, er det bedst at vælge en smedet kokkekniv eller en kokkekniv med fuld tang, som sikrer, at bladet går i hele håndtagets længde og derfor har en solid struktur, der kan modstå det pres, den udsættes for.
Bladstål: hårdt eller blødt?
At vælge det rigtige stål til vores kokkekniv er ikke nødvendigvis det nemmeste. Det er nok en god idé at tage hensyn til det miljø, den skal bruges i(professionelt eller i hjemmet), samt den type mad, der skal skæres.
Blødt stål bruges ofte til professionelle kokkeknive, som skal bruges intensivt i professionelle køkkener. Blødt stål modstår let slag og vridninger. De er ideelle til at skære i lidt hårdere fødevarer og er også modstandsdygtige over for, at kniven rammer en knogle, når man skærer i kød.
På den anden side er det mindre sandsynligt, at hårdt stål vil blive anbefalet i et professionelt miljø, da det kræver god vedligeholdelse og ren brug. Vi har en tendens til at foretrække kokkeknive frem for hårdt stål til husholdningsbrug i et miljø, hvor vi generelt ikke er under tidspres og derfor kan arbejde omhyggeligt og effektivt uden at risikere at beskadige kniven. Hårdt stål giver ganske vist en bedre skærekvalitet, men det gør også kniven mere skrøbelig. Det er også derfor, det er bedst ikke at bruge hårdt stål til at skære i fødevarer med en hård hud eller skorpe (som squash, græskar, hård ost osv.).
For at konkludere på valget af stål, så vælg et blødt eller mellemhårdt stål, hvis du arbejder i et professionelt miljø, og vælg det, du foretrækker til hjemmebrug, da der ikke er nogen reelle kontraindikationer, når du er hjemme.
Træ eller syntetisk håndtag?
Som alle knive har kokkeknive håndtag, der enten kan være af træ (der findes mange typer) eller syntetiske eller laminerede (POM, Micarta osv.).
Ideelt set bør valget af håndtagsmateriale også afhænge af det miljø, som kniven skal bruges i. Et træhåndtag vil uundgåeligt være mere følsomt over for fugt og madrester end et syntetisk eller lamineret håndtag, som vil være lettere at rengøre. I professionelle køkkener er der ofte stænk af juice, fedt eller vand, og det er særligt kompliceret at forhindre, at knivene bliver rørt ved. Det er derfor sværere at vedligeholde en kniv med træhåndtag i et professionelt miljø. Derfor anbefaler vi at vælge en kniv med et syntetisk eller lamineret skaft, som også garanterer bedre overholdelse af hygiejnestandarderne.
Da træ er et levende materiale, skal man altid være forsigtig med en kniv med træskæfte for at undgå anløbning. Det er altid nemmere at passe på sin kniv, når man laver mad derhjemme!
Er vægten vigtig?
Det er op til hver enkelt at vælge, hvad de foretrækker mest med hensyn til vægten af deres kokkekniv. Nogle kan godt lide at have en tung kniv i hånden, da det giver dem en god fornemmelse for kniven og stabilitet, når de holder den. Andre foretrækker derimod at bruge en lettere kniv, så de bedre kan håndtere den. Det er dog vigtigt at bemærke, at de tungeste kokkeknive generelt også er de mest stødsikre, så de kan skære i hårdere fødevarer takket være deres struktur og integritet.
