Det kreves ingen spesielle kunnskaper for å ta vare på japanske kniver. Det er imidlertid viktig å følge noen regler for å bevare knivene over tid uten at de forringes. Vedlikehold av japanske kniver kan oppsummeres i 3 punkter:
Rengjøring bør gjøres etter hver bruk. Vi fraråder på det sterkeste bruk av oppvaskmaskin, selv om kniven er annonsert som kompatibel. Oppvaskmaskinen vil slite bladet og håndtaket, samt knivens egg, for tidlig.
For å rengjøre en japansk kniv på riktig måte, kjør bladet under vann og tørk det med oppvaskmiddel, tørk det tørt med en klut og oppbevar kniven på et tørt sted.
Noen japanske kokker sliper knivene sine hver dag etter endt skift, andre en eller to ganger i uken. Til familiebruk er en månedlig sliping mer enn nok til å bevare bladet og holde det skarpt.
Bruk en slipestein for å slipe knivene skikkelig.
Hvis du vil lære hvordan du sliper kniver, kan du gå til denne siden om knivsliping.
Å oppbevare kniver samlet i en skuff er ikke den beste løsningen, da knivbladet ikke skal kunne støte mot andre gjenstander. For optimal oppbevaring må kniven ikke kunne bevege seg, og bladet må ikke utsettes for støt. Det finnes et stort utvalg av etuier og hylser.
Den enkleste og sikreste måten er å bruke en magnetisk knivholder eller knivblokk, eller pakke kniven inn i et oppvaskhåndkle og oppbevare den i skapet.
