Tojiro Damascus Pro 15 cm japansk universalkniv i høykvalitets SGPS-stål

Tojiro Damascus Pro SGPS-serien er fullpakket med ultratekniske funksjoner. Denne serien har vunnet skjæretester og er svært ettertraktet blant japanske kokker som jobber på franske kjøkken. De fantastiske egenskapene gjør denne serien til en kniv i toppklassen, men den er forbeholdt kunnskapsrike kokker som på forhånd kjenner til SGPS-stålets spesielle egenskaper.

Bladet på denne Universal-kniven måler 15 cm. Fordelen med en universalkniv er selvsagt allsidigheten: Hvis du nøler mellom en urtekniv og en kokkekniv, er dette det perfekte kompromisset. Den skjærer alle typer frukt og grønnsaker, og til og med kjøtt- og fiskestykker, uten problemer!
Denne serien er laget av sintret pulverstål, og regnes som førsteklasses. De eksepsjonelle egenskapene tilSGPG-stål(sluttresultatet av sintretstål) gir oss kniver med et nådeløst skjær (pass på fingrene!) som er designet for å tilfredsstille eliten av kokker.

Sintring er en svært spesialisert produksjonsprosess:

1- Metallet varmes først opp og kondenseres deretter til et veldig (veldig) fint pulver,

2- Pulveret males igjen og blandes i flere timer,

3- Pulveret komprimeres og presses sammen,

4. Materialet fra trinn 3 varmes sakte opp til 180-250 °C: Dette kalles avbinding, og fjerner bindemidlene som sitter fast på mikropartiklene som skal sintres,

5. Til slutt kommer sintringstrinnet: Stålet varmes opp til like under smeltetemperaturen til grunnmaterialet, dvs. 1120 °C.

Denne ultrapresise og svært tekniske produksjonsteknologien er den mest avanserte som finnes i dagens kjøkkenkniver.

SGPS-stålet gir bladet en skarphet som er langt bedre enn VG10-stålblader ( som allerede har en utmerket skarphet). SGPS har i tillegg den fordelen at det er rustfritt, noe som er sjelden for et stål av denne kvaliteten!

For sliping anbefaler vi at du velger en finkornet stein, f.eks. en dobbeltsidig 3000/8000-stein, med tanke på bladets hardhet på 62 °C HRC . Den høye karbonkonsentrasjonen og den overlegne kvaliteten på SGPS gjør slipingen litt vanskeligere enn for VG10-stål, men eggen vil vare lenger. Det høye karboninnholdet er en viktig bidragsyter til bladets hardhet, noe som betyr at du må være ekstremt nøye når du skjærer, ettersom karbonet fremhever bladets skjærestyrke og eggytelse.

Kjernen av bladet er omsluttet av 63 lag damaskusstål (rustfritt stål og nikkel). Disse lagene, som er mykere enn kjernen, beskytter SGPS-stålet og danner et svært estetisk og raffinert mønster på bladet som er et blikkfang for øyet.

Håndtaket er laget av øko-tre: Det er både råtebestandig og hygienisk, noe som er en fordel for profesjonelle kokker når det gjelder tidsbesparende vedlikehold. Den mørke fargen, den enkle formen og de tre naglene i rustfritt stål gir en viss nøkternhet som ofte er ettertraktet blant kokker.

KnifeLeaders råd: Ikke bruk et skjærebrett av plast, men et avtre . Hvis spissen eller skjæret treffer et hardt element som bein eller kjerne, eller utsettes for en vridningsbevegelse, kan den brekke på enkelte steder. Selv om det er rustfritt,bør stål av denne kvaliteten rengjøres umiddelbart etter bruk, og deretter tørkes av med en myk klut.

Denne universalkniven er både et kunstverk og et konsentrat av ytelse. Den er designet for å oppfylle de høyeste kravene til profesjonelle kokker og entusiaster av japansk mat og kniver. Den er en oppsiktsvekkende allianse av nøkternhet, eleganse og teknikk, og dens effektivitet er fantastisk!

Du finner også alle de andre Tojiro-knivene på vår KnifeLeader.eu-nettside!