Tojiro Damascus Pro 15cm hoge kwaliteit SGPS staal Japans Universeelmes

De Tojiro Damascus Pro SGPS serie zit vol met ultra-technische kenmerken. Deze collectie heeft snijtesten gewonnen en is zeer gewild bij Japanse koks die in Franse keukens werken. De fantastische eigenschappen van deze serie maken ze tot topmessen, maar voorbehouden aan goed geïnformeerde koks die de bijzondere eigenschappen van SGPS-staal van tevoren kennen.

Het lemmet van dit Universal mes meet 15cm. Het voordeel van een universeel mes is natuurlijk zijn veelzijdigheid: als je twijfelt tussen een schilmes en een koksmes, is dit het perfecte compromis. Het snijdt moeiteloos alle soorten fruit en groenten, en zelfs stukken vlees en vis!
Deze serie is gemaakt van gesinterd gepoederd staal en wordt beschouwd als topklasse. De uitzonderlijke eigenschappen van SGPGstaal(het eindresultaat van gesinterd staal) geven ons messen met een genadeloos snijvlak (pas op voor je vingers!), ontworpen om de elite van koks tevreden te stellen.

Sinteren is een zeer gespecialiseerd productieproces:

1- Het metaal wordt eerst verhit en dan gecondenseerd om een (zeer) fijn poeder te verkrijgen,

2- Het poeder wordt opnieuw vermalen en enkele uren gemengd,

3- Het poeder wordt dan samengeperst en verdicht,

4- Het in stap 3 verkregen materiaal wordt langzaam verhit tot 180-250°C: dit wordt debinding genoemd en verwijdert de bindmiddelen die aan de te sinteren microdeeltjes vastzitten,

5- Tot slot de sinterfase: het staal wordt verwarmd tot net onder de smelttemperatuur van het basismateriaal, d.w.z. 1120°C.

Deze ultraprecieze, zeer technische productietechnologie is de meest geavanceerde in de keukenmessen van vandaag.

Het verkregen SGPS staal geeft het lemmet een scherpte die veel beter is dan die van VG10 stalen messen (en toch is hun scherpte al uitstekend). SGPS heeft als bijkomend voordeel dat het roestvrij is, wat zeldzaam is voor een staal van deze kwaliteit!

Voor het slijpen raden we aan om een fijne steenkorrel te kiezen, bijvoorbeeld een dubbelzijdige 3000/8000 steen, gezien de hardheid van 62°C HRC van het lemmet. De hoge koolstofconcentratie en superieure kwaliteit van SGPS maken het slijpen iets moeilijker dan voor VG10 staal, maar de scherpte zal langer meegaan. Het hoge koolstofgehalte draagt in grote mate bij aan de hardheid van het lemmet, wat betekent dat je uiterst nauwkeurig moet zijn bij het zagen, omdat het koolstof de snijkracht en de scherpte van het lemmet accentueert.

De kern van het lemmet is omgeven door 63 lagen damaststaal (roestvrij staal en nikkel). Deze lagen, zachter dan de kern, beschermen het SGPS staal en vormen een zeer esthetisch en verfijnd patroon op het lemmet dat in het oog springt.

Het handvat is gemaakt van eco-hout: het is zowel rotbestendig als hygiënisch, wat een voordeel is voor professionele koks in termen van tijdbesparend onderhoud. De donkere kleur, eenvoudige vorm en 3 roestvrijstalen klinknagels zorgen voor een zekere soberheid, waar koks vaak naar op zoek zijn.

Advies van KnifeLeader: Gebruik geen plastic snijplank, maareenhouten . Als de punt of snijkant een hard element zoals bot of kern raakt, of een draaiende beweging ondergaat, kan het op sommige plaatsen breken. Zelfs roestvrijstaal van deze kwaliteit moet direct na gebruik worden schoongemaakt en daarna met een zachte doek worden drooggewreven.

Dit universele mes is zowel een kunstwerk als een concentraat van prestaties. Het is ontworpen om te voldoen aan de hoogste eisen van professionele koks en liefhebbers van de Japanse keuken en messen. Een sensationele alliantie van soberheid, elegantie en techniek, zijn efficiëntie is wonderbaarlijk!

Je vindt ook alle andere Tojiro messen op onze KnifeLeader.eu website!