cuchillo universal japonesa Tojiro Damascus Pro 15cm acero SGPS de alta calidad

La gama Tojiro Damascus Pro SGPS está repleta de características ultratécnicas. Esta colección ha ganado pruebas de corte y es muy solicitada por los chefs japoneses que trabajan en cocinas francesas. Las fabulosas características de esta gama los convierten en cuchillos de alta gama, pero están reservados a chefs experimentados que conocen de antemano las propiedades especiales del acero SGPS.

La hoja de este cuchillo universal usos mide 15 cm. La ventaja de un cuchillo cuchillo universal es, por supuesto, su versatilidad: si duda entre un Cuchillo de pelar y un cuchillo de chef, éste es el compromiso perfecto. Corta todo tipo de frutas y verduras, e incluso trozos de carne y pescado, ¡sin esfuerzo!
Fabricado con acero en polvo sinterizado, esta serie está considerada de gama alta. Las excepcionales características delacero SGPG(el resultado final del acero sinterizado) nos proporcionan unos cuchillos con un filo despiadado (¡cuidado con los dedos!) diseñados para satisfacer a la élite de los chefs.

La sinterización es un proceso de fabricación altamente especializado:

1- Primero se calienta el metal y luego se condensa para obtener un polvo muy (muy) fino,

2- A continuación, el polvo se vuelve a moler y se mezcla durante varias horas,

3- A continuación, el polvo se comprime y se compacta,

4- El material obtenido en la etapa 3 se calienta lentamente a 180-250°C: es lo que se denomina desbobinado, y elimina los aglutinantes adheridos a las micropartículas que se van a sinterizar,

5- Por último, la etapa de sinterización: el acero se calienta justo por debajo de la temperatura de fusión del material de base, es decir, 1120°C.

Esta tecnología de fabricación ultraprecisa y técnica es una de las más avanzadas en los cuchillos de cocina actuales.

El acero SGPS obtenido confiere a la hoja un afilado muy superior al de las hojas de acero VG10 (aunque su afilado ya es excelente). El SGPS tiene la ventaja añadida de ser inoxidable, ¡algo poco frecuente en un acero de esta calidad!

Para el afilado, es aconsejable elegir un grano fino para la piedra, por ejemplo una piedra de doble cara 3000/8000, dada la dureza de la hoja de 62°C HRC . La alta concentración de carbono y la calidad superior del SGPS hacen que el afilado sea ligeramente más difícil que en el caso del acero VG10, pero el filo durará más. Este alto contenido de carbono contribuye en gran medida a la dureza de la hoja, lo que significa que tendrá que ser extremadamente meticuloso al cortar, ya que el carbono mejora el agarre y el rendimiento del filo.

El corazón de la hoja está envuelto en 63 capas de acero damasco (acero inoxidable y níquel). Estas capas, más blandas que el núcleo, protegen el acero SGPS y forman un dibujo muy estético y refinado en la hoja que llama la atención.

El mango es de madera ecológica: es imputrescible e higiénico, lo que supone una ventaja para los cocineros profesionales a la hora de ahorrar tiempo de mantenimiento. Su color oscuro, su forma sencilla y sus 3 remaches de acero inoxidable contribuyen a mantener una cierta sobriedad, a menudo buscada por los chefs.

El consejo de KnifeLeader: No utilice una tabla de cortar de plástico, mejoruna de madera. Si la punta o el filo golpean algo duro, como un hueso o un núcleo, o se tuercen, podrían romperse por partes. Aunque sea inoxidable,el acero de esta calidad debe limpiarse inmediatamente después de su uso y secarse con un paño suave.

Este cuchillo universal es una obra de arte, además de un concentrado de prestaciones. Ha sido diseñado para satisfacer las más altas exigencias de cocineros profesionales y entusiastas de la cocina y los cuchillos japoneses. Una sensacional combinación de sobriedad, elegancia y sofisticación técnica, ¡su eficacia es prodigiosa!

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