Japanisches Universalmesser Tojiro Damascus Pro 15cm SGPS High-End Stahl

Die Tojiro Damascus Pro SGPS-Serie ist eine Serie, die mit ultratechnischen Aspekten vollgepackt ist. Diese Kollektion ist ein Testsieger in Sachen Schneiden und wird von japanischen Köchen, die in französischen Küchen arbeiten, sehr geschätzt. Die fabelhaften Eigenschaften dieser Serie machen sie zu Messern der Spitzenklasse, die jedoch nur von erfahrenen Köchen verwendet werden sollten, die die besonderen Eigenschaften des SGPS-Stahls im Voraus kennen.

Die Klinge dieses Universalmesser ist 15 cm lang. Der Vorteil eines Universalmesser ist natürlich seine Vielseitigkeit: Wenn Sie zwischen einem Spickmesser und einem Kochmesser schwanken, ist dies der perfekte Kompromiss. Es schneidet ohne Kraftaufwand jede Art von Obst und Gemüse und sogar Fleisch- und Fischstücke!
Diese Serie besteht aus gesintertem Stahlpulver und gilt als hochwertig. Die außergewöhnlichen Eigenschaften desSGPG-Stahls(das Endergebnis des gesinterten Stahls) sorgen für Messer mit gnadenloser Schärfe (Vorsicht vor Ihren Fingern!), die für die Elite der Köche entwickelt wurden.

Das Sintern ist ein sehr anspruchsvoller Herstellungsprozess :

1- Das Metall wird zunächst erhitzt und dann kondensiert, um ein sehr (sehr) feines Pulver zu erhalten,

2- Dann wird das Pulver erneut zerkleinert und mehrere Stunden lang gemischt,

3- Das Pulver wird dann gepresst und kompaktiert,

4- Das durch Schritt 3 erhaltene Material wird langsam auf 180-250°C erhitzt: Dies wird als Entbindern bezeichnet und übernimmt die Aufgabe, die Bindemittel, die um die zu sinternden Mikropartikel hängen, zu entfernen,

5- Schließlich der Schritt des Sinterns: Der Stahl wird knapp unter der Schmelztemperatur des Grundmaterials erhitzt, d. h. auf 1120°C.

Diese äußerst penible und technische Herstellungstechnologie ist das Beste, was es heute an Küchenmessern gibt.

Der SGPS-Stahl verleiht der Klinge eine Schärfe, die weit über die von Klingen aus VG10-Stahl hinausgeht (obwohl deren Schärfe bereits hervorragend ist). SGPS hat außerdem die sehr vorteilhafte Eigenschaft, rostfrei zu sein, was bei einem Stahl dieser Qualität selten der Fall ist!

Zum Schärfen empfiehlt es sich, eine feine Körnung für den Stein zu wählen, z. B. einen doppelseitigen Stein 3000/8000 angesichts der Härte der Klinge von 62°C HRC . Die hohe Kohlenstoffkonzentration und die hohe Qualität von SGPS machen das Schärfen etwas schwieriger als bei VG10-Stahl, aber die Schneide hält länger. Der hohe Kohlenstoffgehalt trägt wesentlich zur Härte der Klinge bei und erfordert äußerste Sorgfalt beim Schneiden, da der Kohlenstoff die Schnitthaltigkeit und die Leistung der Schneide verbessert.

Der Kern der Klinge ist von 63 Lagen Damaststahl (aus Edelstahl und Nickel) umgeben. Diese Schichten, die weicher sind als der Kern, schützen den SGPS-Stahl und bilden ein sehr ästhetisches und raffiniertes Muster auf der Klinge, das die Blicke auf sich zieht.

Der Griff besteht aus Eco-Holz: Er ist sowohl verrottungsfest als auch hygroskopisch, was für professionelle Köche ein Vorteil ist, da er Zeit bei der Pflege spart. Die dunkle Farbe, die einfache Form und die 3 Edelstahlnieten sorgen für eine gewisse Schlichtheit, die von Köchen oft gewünscht wird.

Die Tipps von KnifeLeader: Verwenden Sie kein Schneidebrett aus Kunststoff, sondernunbedingt ein Holzbrett. Wenn die Spitze oder die Schneide auf etwas Hartes wie einen Knochen oder Kern trifft oder eine Torsionsbewegung erfährt, kann es an einigen Stellen brechen. Auch wenn er rostfrei ist,sollteeinStahl dieser Qualität nach dem Gebrauch sofort gereinigt und mit einem weichen Tuch abgewischt werden.

Dieses Universalmesser ist nicht nur ein Kunstwerk, sondern auch ein Leistungsbündel. Es wurde entwickelt, um den höchsten Ansprüchen von Profiköchen und Liebhabern der japanischen Küche und Messer gerecht zu werden. Es ist eine sensationelle Kombination aus Schlichtheit, Eleganz und Technik. Seine Effizienz ist ein Wunder!

Weitere Tojiro-Messer finden Sie auf unserer Website KnifeLeader.eu!