19,5 cm Sukenari HAP40 San Maï japansk santokukniv med håndtak i rosentre

Sukenari bestikk ble grunnlagt i 1933. Sukenari består av svært dyktige smeder, og har arvet de gamle smieteknikkene som ble brukt til å lage samurai-katanaer. Smedene i Sukenari er i stand til å produsere Honyaki-kniver, som regnes for å være av høyeste kvalitet innen bestikk. Takket være sin ekspertise kan Sukenari tilby deg kniver med en dyktig blanding av tradisjon og modernitet.

Et blad i toppklasse med en japansk San Maï-struktur

Denne japanske santokuen har et 19,5 cm langt blad med en typisk San Maï-struktur. San Maï betyr "3 lag" på japansk, noe som tydelig indikerer hvordan bladet er konstruert. Denne strukturen består av en kjerne av stivt stål, som deretter dekkes av et lag med mykere stål. Dette laget legger seg rundt kjernen og beskytter og balanserer den.

Her er bladkjernen laget av HAP40-pulverstål, en hybridlegering som produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi. Det er en vanskelig legering å jobbe med, og den er ennå ikke allment tilgjengelig på markedet, noe som er grunnen til at den er så dyr. Du må være en ekte ekspert for å forme den og unngå store tap. Heldigvis er smedene i Sukenari slike eksperter.

Legeringen er svært grov, men likevel ekstremt hard, og det er derfor den ikke flasser langs kanten. HAP40-stål har også rykte på seg for å holde eggen tre til fem ganger lenger enn konvensjonelt stål, noe som er en stor fordel når det gjelder å holde avstand mellom slipingene. Det oppnår en hardhet på 65 HRC, noe som er synonymt med en svært tydelig og langvarig skjærkant. Til tross for den høye hardheten er denne legeringen fortsatt enkel å slipe med en stein.

Stålet inneholder rundt 1,3 % karbon, som er det elementet som bidrar til hardheten. På grunn av resten av sammensetningen kan det imidlertid ikke betraktes som et karbonstål eller et rustfritt stål. Det er et halvrustfritt stål som krever den største forsiktighet fra din side (se tipsene våre nedenfor).

Den stive kjernen er så omgitt av etlag med mykere stål som ligger som en sandwich. Dette øverste laget gjør kjernen litt mer fleksibel og balanserer dens hardhet. Resultatet er at kjernen er mindre utsatt for brudd og støt under skjæring, og er beskyttet mot skader. I tillegg danner de overliggende lagene av stål en attraktiv, tilfeldig bølge som bølger seg langs bladets skjærekant.

Til slutt er bladet gravert med kanji og ståltypen som er brukt. Disse graveringene, kombinert med den polerte overflaten, gir dette bladet mye karakter.

En japansk kniv med åttekantet håndtak

Denne håndlagde kniven har et håndtak laget av rosentre, et robust treslag som motstår støt og fuktighet. Treets brune fargetone fremheves av mørkere åretegninger, noe som gir deg en kniv med et svært autentisk utseende. Legg merke til at åretegningen er unik for hver kniv.

Treet er skåret i en åttekantet form som passer perfekt til håndflaten din. Perfekt håndtering og ergonomi gjør at du kan bruke kniven til lengre kutt. Den åttekantede formen har også den fordelen at den passer for både venstre- og høyrehendte brukere.

Knivens skaft fungerer som et bindeledd mellom bladet og håndtaket, noe som gir perfekt balanse. Bolen er laget av svart bøffelhorn og er adskilt fra treverket med en elegant sølvring.

Mellomrommet mellom bladet og skaftet er fylt med trepasta. Det gjør det hele vanntett, og hindrer vann i å rengjøre og matpartikler i å trenge inn.

Ta vare på kjøkkenkniven min

Siden Sukenari-kniven din er laget av materialer av topp kvalitet, er det viktig å følge disse vedlikeholdstipsene for å bevare den. Vi begynner med vask, som må gjøres for hånd. Oppvask og bløtlegging i vasken anbefales ikke.

Bruk et egnet vaskemiddel og en myk svamp under lunkent vann, uten å fukte knivskaftet. Etter vask tørker du den umiddelbart og grundig for å fjerne alle spor av fuktighet. Deretter kan du legge den tilbake i esken eller på et tørt sted.

Ettersom knivbladet er beriket med karbon, kan det endre utseende noe over tid. Dette er helt normalt. Hvis du ønsker det, kan du bruke litt olje fra tid til annen for å bevare kniven på lang sikt.

Andre HAP40 San Maï-kniver venter på deg på KnifeLeader.eu!