19,5 cm Sukenari SG2 San Maï japansk santokukniv med håndtak i rosentre

Sukenari er et japansk selskap som ble grunnlagt i 1933, og som er kjent for sin produksjon av høykvalitetskniver. Sukenari samler et team av smedmestere som er eksperter på bestikk, og som er i stand til å produsere Honyaki-kniver, som er kjent for sin fortreffelighet og krever stor ekspertise innen smiing. På denne måten viderefører Sukenari arven fra smedene som i sin tid laget de berømte samuraisverdene. I dag posisjonerer Sukenari seg som en produsent av håndlagde kjøkkenkniver som blander tradisjonell og moderne design.

Et blad med høy ytelse for japanske kniver

Denne santoku-kniven har et 19,5 cm langt blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne, som deretter dekkes av et mykere lag med stål som brettes inn i seg selv. Dette gir bladet større fleksibilitet, samtidig som kjernen beskyttes.

Til dette bladet er det valgtjapansk SG2-pulverstål, produsert av det anerkjente Takefu Special Steel. Legeringen har et høyt karboninnhold på 1,3 %, noe som gir bladet en høy hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen. Sukenari-kniven har derfor en utmerket eggfasthet, noe som gjør at du kan bruke lengre tid på slipingen.

SG2-legeringen består dessuten av 15 % krom, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot oksidasjon. På grunn av det høye karboninnholdet krever denne japanske kjøkkenkniven imidlertid nøye vedlikehold for å unngå korrosjon.

SG2-stålets mikrostruktur er en annen fordel! Mikrokarbidene er jevnt fordelt, noe som gjør kniven mer motstandsdyktig mot slitasje og mikrosprekker.

For å fullføre San Maï-strukturen er SG2-kjernen pakket inn i et lag med mykere stål som er brettet over seg selv for å danne de resterende to lagene. Dette ytre laget gjør kjernen mer fleksibel og mindre sprø i bruk. Du kan se hvordan de ulike stållagene overlapper hverandre langs skjærekanten: Det danner en fin bølge med tilfeldige mønstre.

Til slutt er bladets overflate polert og håndgravert med kanji for å gi den håndlagde japanske kniven din enda mer karakter.

Sukenari santoku-kniv av høy kvalitet

Santokukniven din har et håndtak laget av palisander, et høykvalitets treslag som er robust og motstandsdyktig mot fuktighet. Siden tre er et levende materiale, er årringene og de brune nyansene unike! Dette gir din håndlagde kniv et snev av tradisjon.

Håndtaket ledsages av et solid, svart bøffelhornbolster som gir den japanske kniven din ekstra karakter. Den er innfattet med en sølvring som knytter bolsteret til håndtaket og tilfører et snev av eleganse.

Håndtaket er åttekantet for å passe alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Det gir deg et komfortabelt, ergonomisk grep, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette forhindrer vanninntrengning og sikrer optimal vanntetthet.

Vedlikehold av en karbonberiket kniv

For å ta vare på den karbonberikede kniven bør du kun rengjøre den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Tørk av kniven umiddelbart etter vask for å fjerne eventuelle spor av fuktighet, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la det ligge i bløt i vasken.

På grunn av det høye karboninnholdet kan det hende at kniven endrer litt farge: Dette er normalt! Dette er et naturlig fenomen som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten.

Finn et bredt utvalg av japanske kniver på KnifeLeader.eu!