19,5 cm Sukenari ZDP-189 damaskus ibenholt håndtak santoku kniv, japansk håndlaget

Sukenari er et japansk selskap som ble grunnlagt i 1933. I dag har de et utmerket rykte innen produksjon av førsteklasses kniver. Selskapets smeder er svært dyktige, og de benytter seg av gamle smieteknikker som ble brukt til å smi samurai-katanaer. Sukenaris smeder er også i stand til å smi Honyaki-kniver, som regnes for å være av høyeste kvalitet. Sukenari tilbyr håndlagde kniver som kombinerer autentisitet og modernitet.

Førsteklasses håndtak i makassar ibenholt

Denne santokukukniven har et suverent håndtak laget av ibenholt fra Macassar, en art som opprinnelig kommer fra Indonesia. Dette prestisjetunge treslaget, også kjent som gyllen ibenholt, er svært hardt og kjennetegnes av en mørkebrun farge og brede, lett flekkete sorte årer. Med sin glatte, jevne korning gir Macassar ibenholt et knivhåndtak av høyeste visuelle kvalitet.

Håndtaket er åttekantet, ideelt for både høyre- og venstrehendte kokker. Kniven ligger godt i hånden og er enkel å håndtere, og den er perfekt for intensiv skjæring.

Håndtaket kompletteres av et bolster i svart bøffelhorn som gir perfekt balanse og knytter det sammen med bladet. De to materialene avgrenses av en fin, hvit micarta-ring som skaper kontrast.

Til slutt er mellomrommet der bladet passer inn i skaftet fylt med tremasse for å gjøre det hele vanntett og forhindre at matbiter kommer inn.

Blad av pulverstål ZDP-189 med damaskusstruktur

Den japanske kniven har et 19,5 cm damaskert blad. Denne typisk japanske bladstrukturen består av en stiv stålkjerne som er omgitt av flere vekslende lag med mykere stål for å balansere bladet. Denne bladstrukturen tjener også til å beskytte kjernen.

Her er bladkjernen laget av japansk ZDP-189-stål, et pulvermetallurgisk hybridstål av høy kvalitet som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Legeringen utmerker seg med et eksepsjonelt høyt karboninnhold på rundt 3 %. Karbon er det elementet som sikrer legeringens hardhet og gir en høytytende, langvarig skjærekant, noe som gjør den virkelig fordelaktig for dine skjærebehov. ZDP-189-stål inneholder også nesten 20 % krom for å oppveie det høye karboninnholdet. Kromet gjør legeringen korrosjonsbestandig og kombinerer dermed fordelene til et rustfritt stål med fordelene til et karbonstål.

Med dette stålet oppnår bladet en hardhet på 65 HRC på Rockwell-skalaen, noe som beviser at det har en langvarig, høytytende skjærkant. På grunn av det svært høye karboninnholdet i legeringen er det imidlertid viktig å vedlikeholde kniven din med den største forsiktighet (se tipsene våre nedenfor).

ZDP-189 hybridstål er en vanskelig legering å arbeide med, og den er ennå ikke allment tilgjengelig på markedet. Bare de mest erfarne smedene er i stand til å bearbeide den, noe som er tilfellet for Sukenari-smedene.

Kjernen av ZDP-189-stål er deretter omgitt av flere lag mednikkelstål, en mykere legering. Lagene legges over hverandre og danner en damaskus som beskytter og balanserer kjernens høye stivhet.

Du kan se de overlagrede lagene av stål over hele bladets skjæreflate: De danner vakre, tilfeldig bølgende bølger. Damaskusen er unik for hver kniv.

Til slutt er bladet håndslipt på en japansk vannstein, noe som gir det en fantastisk speilpolert finish. Kniven har også inngravert kanji på både for- og baksiden, i tillegg til seriens logo. Bladet på denne kniven er helt autentisk.

Hvordan ta vare på denne karbonkniven

Denne damaskuskniven har et høyt karboninnhold, så det er viktig å følge disse vedlikeholdstipsene. Begynn med rengjøring, som kun bør gjøres for hånd.

Siden oppvask og bløtlegging i vasken ikke anbefales, bør du vaske kniven med en mild såpe og en ikke-slipende svamp, uten å fukte håndtaket. Tørk kniven umiddelbart etter vask, og fjern alle spor av fuktighet.

Deretter kan du oppbevare kniven på et tørt sted, for eksempel i etuiet. Ettersom stålet har et høyt karboninnhold, kan bladet endre farge noe over tid.

Til slutt må kniven slipes på stein når det er nødvendig. På grunn av legeringens hardhet kan dette være en vanskelig operasjon. Derfor tilbyr vi en slipetjeneste som gjør det for deg.

Alle damask japanske kniver er tilgjengelige på KnifeLeader.eu!