19,5cm Sukenari HAP40 San Maï Japansk santokukniv med rosenträhandtag

Sukenari bestick grundades 1933. Företaget består av mycket skickliga smeder och har ärvt de gamla smidesteknikerna som användes för att tillverka samurajernas katanas. Dess team av smeder kan tillverka Honyaki-blad, som anses vara av högsta kvalitet inom bestick. Tack vare sin expertis erbjuder Sukenari dig knivar med en skicklig blandning av tradition och modernitet.

Ett blad i toppklass med en japansk San Maï-struktur

Denna japanska santoku har ett 19,5 cm långt blad med en typisk San Maï-struktur. San Maï betyder "3 lager" på japanska, vilket tydligt visar hur bladet är uppbyggt. Strukturen består av en kärna av styvt stål, som sedan täcks av ett lager av mjukare stål. Detta lager omsluter kärnan och skyddar och balanserar den.

Här är bladets kärna tillverkad av HAP40 pulverstål, en hybridlegering som tillverkas av Hitachi, den världsberömda ståltillverkaren. Det är en svår legering att arbeta med och den finns ännu inte allmänt tillgänglig på marknaden, vilket är anledningen till att den är så dyr. Man måste vara en riktig expert för att kunna forma den och undvika stora förluster. Lyckligtvis är smederna i Sukenari sådana experter.

Legeringen är mycket grov men ändå extremt hård, vilket är anledningen till att den inte flisar längs kanten. HAP40-stål är också känt för att hålla eggen 3 till 5 gånger längre än konventionellt stål, vilket är en verklig tillgång när det gäller att fördela skärpningssessionerna. Det uppnår en hårdhet på 65 HRC, vilket är synonymt med en mycket utpräglad och långlivad skäregg. Trots sin höga hårdhet är denna legering fortfarande lätt att slipa med en sten.

Detta stål innehåller ca 1,3% kol, det element som bidrar till dess hårdhet. På grund av resten av dess sammansättning kan det dock inte betraktas som ett kolstål eller ett rostfritt stål. Det är ett halvrostfritt stål som kräver största möjliga omsorg från din sida (se våra tips nedan).

Den styva kärnan omges sedan av ettlager mjukare stål som omsluter den. Det översta lagret ger lite flexibilitet till kärnans hårdhet och balanserar den. Resultatet blir att kärnan är mindre känslig för brott och stötar under kapningen och skyddas mot skador. Dessutom bildar de överlagrade stålskikten en attraktiv slumpmässig våg som böljar längs bladets skärkant.

Slutligen är bladet graverat med kanji och den typ av stål som används. Dessa graveringar, i kombination med den polerade ytan, ger det här bladet mycket karaktär.

En japansk kniv med åttkantigt handtag

Den här handgjorda kniven har ett handtag tillverkat av rosenträ, ett robust träslag som står emot stötar och fukt. Träets bruna nyans framhävs av mörkare ådring, vilket ger dig en kniv med ett mycket autentiskt utseende. Observera att ådringen är unik för varje exemplar.

Träet är utskuret i en åttkantig form som passar din handflata perfekt. Perfekt hantering och ergonomi innebär att du kan använda kniven för längre snitt. Den åttkantiga formen har också fördelen att den passar både vänster- och högerhänta.

Knivens bolster fungerar som en länk mellan bladet och handtaget, vilket ger en perfekt balans. Bollen är tillverkad av svart buffelhorn och separeras från träet med en elegant silverring.

Träpasta har lagts till för att fylla ut mellanrummen där bladet passar in i handtaget. Det gör det hela vattentätt och hindrar vatten från att rengöra och matpartiklar från att tränga in.

Att ta hand om min kökskniv

Eftersom din Sukenari-kniv är tillverkad av material av högsta kvalitet är det viktigt att följa dessa underhållstips för att bevara den. Vi börjar med diskningen, som måste göras för hand. Diskning och blötläggning i diskhon rekommenderas inte.

Använd ett lämpligt rengöringsmedel och en mjuk svamp under ljummet vatten, utan att blöta ner knivskaftet. När du har tvättat kniven ska du torka den omedelbart och noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Du kan sedan placera den i sin låda eller på en torr plats.

Eftersom knivbladet är berikat med kol kan det ändra utseende något med tiden. Detta är helt normalt. Om du vill kan du smörja in den med lite olja då och då för att bevara den på lång sikt.

Andra HAP40 San Maï-knivar väntar på dig på KnifeLeader.eu!