Japansk håndverkerkniv kiritsuke 24 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Hvis du er glad i fine kniver, kan du vende blikket mot Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro japanske kniver. De er et uttrykk for århundregammelt håndverk, og vil gjøre deg i stand til å briljere på kjøkkenet.

Denne 24 cm lange kiristuke-kokkekniven har en svært tradisjonell form, med en skarp spiss som får den til å se ut som et gammeldags sverd. Med den kan du skjære grønnsaker som auberginer, gulrøtter ... men også hakke kjøtt (uten bein, selvfølgelig) og hakke urter. Den fungerer rett og slett godt på så godt som alle typer mat!

Den er utviklet av den håndverksmessige fabrikken Sakai Kikumori, som drives av Kawamura Hamono. Bedriften holder til i byen med samme navn, Sakai, fødestedet til det japanske bestikket. Merkets mål er å blande kreasjoner laget av de største smedene med kreasjoner fra små lokale verksteder, for å tilby deg et ultrakomplett utvalg. Det er et prestisjefylt merke som verdsettes av profesjonelle innen cateringbransjen.

For å designe Kikuzuki Kuro-serien har det japanske merket benyttet seg av Yoshikazu Tanaka, en berømt japansk håndverker som har vært aktiv i flere tiår. Han er belønnet av den japanske regjeringen for sin mesterlige smiing og skaper kniver av svært høy kvalitet, særlig takket være en spesiell herdingsprosess som har en gunstig effekt på bladets styrke og holdbarhet.

Et blad av karbonstål

Bladets struktur kalles San Maï, som betyr "3 lag" på japansk. Denne typen blad har en mer stiv kjerne omgitt av et mykere lag stål som bøyer seg rundt kjernen (derav de tre siste lagene).

I dette tilfellet har kniven en kjerne av Shirogami 2 (også kjent som White Steel 2). Dette er et japansk stål med ekstrem finesse, utviklet av Hitachis stålverk (som er velrenommert og samarbeider med en stor del av landets smeder). I Japan er kniver laget av denne legeringen høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene. Dette er en reell garanti for kvalitet.

White 2 Steel regnes som et av de reneste stålene på markedet. Det består blant annet av jernmalm og karbon (sistnevnte ca. 1,2 %). Disse to elementene er avgjørende for å øke legeringens stivhet, siden et stivere blad kan slipes med større presisjon for å oppnå topp skjæreytelse. Kniven din oppnår 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Den renere sammensetningen enn gjennomsnittet gjør den også lettere å slipe (til tross for den høye hardheten, som kan tyde på det motsatte). Når det gjelder struktur, har stålets renhet en ytterligere fordel: homogeniteten gjør det mer motstandsdyktig mot slitasje (for eksempel er det mindre risiko for avflising).

Shirogami 2 er pakket inn i et lag med mykere stål for å gi den balanse og beskyttelse. San Maï er nå komplett.

Til slutt setter kokker pris på den tradisjonelle finishen som skapes av den grovsmidde overflaten. Bladet er ikke polert, noe som gir det et rustikt utseende (mørkt og strukturert).

Et håndtak som passer alle kokker

Til håndtaket har håndverksfabrikken valgt magnoliatre. Dette lyse, edle treslaget gir umiddelbart håndtaket et mer autentisk utseende. Det er like behagelig å arbeide med som det er å bruke. For eksempel er det lett og praktisk når man skal skjære, noe som kan være langt og kjedelig. Det er også mykt og motstår fuktighet godt, noe som gjør det til det foretrukne materialet for kulinarisk bruk.

Håndtaket er laget av svart bøffelhorn. Ettersom dette er et naturmateriale, kan fargen variere noe fra modell til modell, og fine hvite striper kan være synlige på enkelte deler.

Trepulp fyller rommet der bladet passer inn i håndtaket. Dette gjør det vanntett og mer hygienisk, slik at små stiklinger ikke sklir inn.

Til slutt er håndtaket åttekantet, slik at det passer for alle kokker, både høyre- og venstrehendte.

Kniven leveres i en blå pappeske med en attraktiv sideetikett som gjør den enda mer elegant.

Når det gjelder vedlikehold, anbefaler vi at du leser følgende linjer nøye. Stålet som brukes i hjertet av bladet, er karbonberiket. Et høyt karboninnhold øker risikoen for oksidasjon av bladet. Så for å unngå dette så mye som mulig, må du vaske det for hånd. Bruk en mild såpe og en svamp som ikke er for slipende. Ikke gjør håndtaket for vått.

Når kniven er vasket, tørker du den tørr slik at det ikke er spor av fuktighet igjen på overflaten. Oppbevar den deretter på et tørt sted.

Det er imidlertid viktig å merke seg at til tross for grundig pleie kan karbonbladet variere i farge over tid, ettersom legeringen reagerer på en normal måte (for eksempel på surhetsgraden i oppskåret mat). For å beskytte bladet best mulig bør du olje det regelmessig.

Oppdag alle Sakai Kikumori-knivseriene ved å klikke her!