Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 18 cm santokukniv japansk håndlaget

Kikuzuki Rin-serien av Sakai Kikumori: eksepsjonelt håndverk

For å skape Kikuzuki Rin -serien med japanske kniver har Sakai Kikumori samarbeidet med den berømte smeden Yoshikazu Tanaka san, en nøkkelfigur i den tradisjonelle bestikkverdenen.

Hans anerkjente ekspertise har gitt ham utmerkelser fra den japanske regjeringen. Kvaliteten på arbeidet hans kan ses helt ned til herdingen av bladet, som spiller en avgjørende rolle for å sikre at bladet holder formen og motstår deformasjon, selv når det slipes på en stein.

Sakai Kikumori-smedjen, som er en del av Kawamura Hamono, ligger i Sakai og tilbyr et utvalg av japanske kniver smidd av mestere som Tanaka san og små, lokale verksteder. Dette mangfoldet gjør at vi kan tilfredsstille alle kokker, uansett smak eller budsjett. En rik, tilgjengelig tilnærming som viser frem japansk håndverk i all sin variasjon!

Den japanske santokukokniven: en uunnværlig kniv på kjøkkenet

Denne 18 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin santoku-kniven er et uunnværlig verktøy for alle kokker. Som en kokkekniv hjelper den deg med å skjære kjøtt uten bein, hakke grønnsaker og hakke urter med letthet. Det er en allsidig kniv som er designet for å oppfylle kravene til daglig bruk, enten det gjelder enkle eller mer komplekse tilberedninger.

Bladet er utformet med San Maï-struktur, en tradisjonell japansk teknikk som betyr "tre lag". Kniven har en hard kjerne i midten, omgitt av et lag med mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne konstruksjonen kombinerer skarphet, fleksibilitet og styrke.

Kjernen i Sakai Kikumori-kniven er laget av Shirogami 2 (eller White Steel 2), et bemerkelsesverdig fint japansk stål som produseres av det berømte stålverket Hitachi. Dette materialet er ettertraktet blant smeder og er en garanti for tradisjon og ytelse. Legeringen er beriket med rundt 1,2 % karbon og jern og har en hardhet på rundt 61HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er et stivt blad som slipes med stor presisjon og beholder eggen over tid.

Den rene mikrostrukturen gjør også at bladet er svært homogent, noe som reduserer risikoen for avflising og gjør det enda mer solid.

For å beskytte og balansere denne kjernen omsluttes den av et lag mykere stål som fullfører San Maï-strukturen. Du kan se overlagringen av de ulike stålsortene langs hele kanten av bladet.

Bladet har en Nashiji-finish, en røff effekt med en rustikk matt overflate som forsterker den unike karakteren til hvert enkelt stykke. Denne håndlagde finishen er typisk for japansk kunnskap og tilfører helheten ekte sjarm!

Håndtaket i lyst magnoliatre fullfører den tradisjonelle estetikken. Dette lokale treslaget er lett, behagelig å ta på og naturlig motstandsdyktig mot fuktighet, og er høyt verdsatt av både håndverkere og brukere. Den åttekantede formen gjør det komfortabelt for både høyre- og venstrehendte brukere!

Bollen er laget av svart bøffelhorn, et naturmateriale som kan ha små variasjoner i farge eller lyse striper avhengig av stykket. Derfor er hver Sakai Kikumori-kniv unik!

Mellomrommet mellom bladet og håndtaket er fylt med tremasse, noe som sikrer optimal vanntetthet og forbedret hygiene under bruk.

Noen enkle trinn for å ta vare på en håndlaget japansk kniv i karbonstål

På grunn av det høye karboninnholdet er bladet følsomt for oksidasjon. Det er derfor viktig å vedlikeholde det for hånd: unngå oppvaskmaskin eller langvarig bløtlegging. I stedet bør du vaske kniven raskt i lunkent vann med en mild såpe og en ikke-slipende svamp. Selv om treverket på håndtaket er motstandsdyktig, bør det ikke bli for vått.

Tørk den japanske kjøkkenkniven forsiktig etter hver vask for å fjerne alle spor av fuktighet. Oppbevar den på et tørt sted, enten i et etui, en skuff eller på en magnetisk stang.

Over tid vil kniven utvikle en naturlig patina og få en mørkere farge. Dette er et normalt fenomen som henger sammen med eksponering for fuktighet eller surhetsgraden i mat. For å beskytte stålet og bremse oksidasjonen kan du olje bladet regelmessig med en egnet olje.

Din japanske kjøkkenkniv leveres i en dypblå pappeske, elegant og praktisk for oppbevaring eller transport.

Finn hele vårt utvalg av Sakai Kikumori-kniver på Knifeleader.eu!