Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 18cm santoku mes japans handgemaakt

De Kikuzuki Rin-serie van Sakai Kikumori: uitzonderlijk vakmanschap

Voor het creëren van de Kikuzuki Rin serie Japanse messen werkte Sakai Kikumori samen met de beroemde smid Yoshikazu Tanaka san, een sleutelfiguur in de wereld van traditioneel bestek.

Zijn erkende expertise heeft hem onderscheidingen van de Japanse regering opgeleverd. De kwaliteit van zijn werk is zichtbaar tot en met het temperen van het lemmet, dat een essentiële rol speelt bij het waarborgen dat het lemmet zijn vorm behoudt en niet vervormt, zelfs niet wanneer het op een steen wordt geslepen.

De smederij Sakai Kikumori, onderdeel van Kawamura Hamono, ligt in Sakai en biedt een assortiment Japanse messen die gesmeed zijn door meesters als Tanaka san en kleine lokale werkplaatsen. Dankzij deze diversiteit kunnen we alle koks tevreden stellen, ongeacht hun smaak of budget. Een rijke, toegankelijke benadering die Japans vakmanschap in al zijn verscheidenheid laat zien!

Het Japanse santoku mes: onmisbaar in de keuken

Dit 18 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin santoku mes is een essentieel gereedschap voor alle koks. Net als een koksmes kun je er gemakkelijk vlees zonder botten mee snijden, groenten mee fijnhakken en kruiden mee fijnhakken. Het is een veelzijdig mes, ontworpen om aan de eisen van het dagelijks gebruik te voldoen, of het nu voor eenvoudige of meer complexe bereidingen is.

Het lemmet is ontworpen volgens de San Maï structuur, een traditionele Japanse techniek die "drie lagen" betekent. Er is een harde centrale kern, omgeven door een laag zachter staal dat op zichzelf is gevouwen. Deze constructie combineert scherpte, flexibiliteit en kracht.

De kern van je Sakai Kikumori mes is gemaakt van Shirogami 2 (of White Steel 2), een opmerkelijk fijn Japans staal geproduceerd door de beroemde Hitachi staalfabriek. Dit materiaal is zeer gewild bij smeden en staat garant voor traditie en prestaties. Verrijkt met ongeveer 1,2% koolstof en ijzer, heeft deze legering een hardheid van ongeveer 61HRC op de Rockwell schaal. Het resultaat is een stijf lemmet dat zeer nauwkeurig slijpt en ook na verloop van tijd zijn scherpte behoudt.

De zuiverheid van de microstructuur betekent ook dat het lemmet mooi homogeen is, wat het risico op afbrokkelen vermindert en het nog steviger maakt.

Om deze kern te beschermen en in balans te houden, zit er een laag zachter staal omheen, wat de San Maï-structuur compleet maakt. Je kunt de superpositie van de verschillende staalsoorten langs de hele rand van je lemmet zien.

Het lemmet is afgewerkt met een Nashiji finish, een ruw effect met een rustieke matte afwerking die het unieke karakter van elk stuk versterkt. Deze handgemaakte afwerking is typisch voor Japanse knowhow en voegt echte charme toe aan het geheel!

Het lichte magnoliahouten handvat vervolledigt deze traditionele esthetiek. Dit lokale hout is licht, voelt aangenaam aan en is van nature bestand tegen vochtigheid en wordt erg gewaardeerd door zowel ambachtslieden als gebruikers. De achthoekige vorm maakt het comfortabel voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers!

De bolster is gemaakt van zwart buffelhoorn, een natuurlijk materiaal dat afhankelijk van het stuk lichte kleurverschillen of lichte strepen kan vertonen. Elk Sakai Kikumori mes is dus uniek!

De ruimte tussen het lemmet en het handvat is opgevuld met houtpulp, wat zorgt voor optimale waterdichtheid en verbeterde hygiëne tijdens het gebruik.

Een handgemaakt Japans koolstofstalen mes onderhouden: een paar eenvoudige stappen

Door het hoge koolstofgehalte is het lemmet gevoelig voor oxidatie. Daarom is het essentieel om het met de hand te onderhouden: vermijd de vaatwasser of langdurig weken. Was het in plaats daarvan snel in lauw water met een milde zeep en een niet-schurende spons. Het hout van het handvat is weliswaar bestendig, maar mag niet te nat worden.

Droog je Japanse keukenmes na elke wasbeurt zorgvuldig af om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het op een droge plaats, in een koffer, lade of op een magneetstang.

Na verloop van tijd zal het lemmet op natuurlijke wijze patina krijgen en donkerder van kleur worden. Dit is een normaal verschijnsel dat te maken heeft met blootstelling aan vocht of de zuurtegraad van voedsel. Om het staal te beschermen en deze oxidatie te vertragen, kun je het lemmet regelmatig oliën met een geschikte olie.

Je Japanse keukenmes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos, elegant en praktisch om op te bergen of te vervoeren.

Vind onze volledige selectie Sakai Kikumori messen op Knifeleader.eu!