Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm japansk håndlaget yanagibakniv

En japansk kniv smidd i Sakai, det japanske bestikkets vugge

Byen Sakai er kjent for sin rike bestikkarv. I århundrer har smieverkstedene her videreført eksepsjonelt håndverk, som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Sakai Kikumori, som drives av Kawamura Hamono, ligger i byen. I samarbeid med anerkjente smedmestere og mindre håndverkere tilbyr merket et bredt utvalg av japanske kjøkkenkniver, som kombinerer et mangfold av materialer med en overkommelig pris. Et valg som særlig appellerer til profesjonelle!

For å gi liv til Kikuzuki Kuro-serien har fabrikken slått seg sammen med den talentfulle Yoshikazu Tanaka, en anerkjent japansk smed som har fått sin ekspertise godkjent av japanske myndigheter. Hans omhyggelige arbeid, spesielt herdemetoden, sikrer at knivene er ekstremt holdbare og beholder formen selv etter gjentatt sliping.

Tradisjonelt håndtak i magnolia-tre

Denne yanagiba-kniven har et håndtak i magnoliatre, noe som gir den en autentisk og elegant stil. Det er lett og ligger godt i hånden, og gir et behagelig grep samtidig som det motstår fuktighet godt. Dette treverket, som er typisk for Japan, er verdsatt for sin lyse, raffinerte farge.

Takket være den åttekantede formen er den enkel å håndtere og passer til alle kokkers hender. Den ergonomiske utformingen sikrer optimal komfort, selv under lange skjæreøkter på kjøkkenet!

Håndtaket kompletteres av et skaft av svart bøffelhorn, et naturmateriale som kan variere litt i farge, noe som gjør hver Sakai Kikumori-kniv unik.

For å sikre en perfekt forsegling påføres trepasta på overgangen mellom bladet og skaftet, slik at det ikke siver inn fuktighet eller matrester.

Et blad med høy ytelse og smidd finish

Med sitt 24 cm lange blad er denne japanske yanagibakniven ideell for tilberedning av fisk. Du kan produsere rene, jevne skiver i én enkelt bevegelse! Den er perfekt til rå fisk som laks.

Knivens design er basert på den tradisjonelle japanske San Maï-teknikken, som består i å smi en kjerne av hardt stål, som deretter omsluttes av et lag mykere stål som er brettet inn i seg selv. Denne strukturen forbedrer bladets fleksibilitet samtidig som den beskytter kjernen, noe som gir optimal balanse.

Kjernen i din håndlagde japanske kniv er laget av Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2. Denne høykvalitetslegeringen produseres av det berømte Hitachi-stålverket og er en favoritt blant kokker som er opptatt av tradisjonelle verdier. Med en jernrik sammensetning og et karboninnhold på rundt 1,2 % oppnår stålet en hardhet på 61HRC Rockwell, noe som garanterer en eksepsjonell og langvarig egg.

Takket være den økte stivheten gjør dette stålet det mulig å slipe nøyaktig, noe som sikrer et rent og effektivt kutt. Til tross for hardheten er det enkelt å slipe så snart du merker et lite tap av ytelse. Den homogene strukturen i mikroskopisk skala forbedrer styrken og reduserer risikoen for brudd.

For å forbedre balansen og beskyttelsen er Shirogami 2-kjernen pakket inn i lag med mykere stål ved hjelp av San Maï-metoden.

Til slutt gir den grovsmidde finishen et rustikt, autentisk utseende som gir karakter til din japanske kjøkkenkniv. Den upolerte overflaten på bladet har en grov, mørk tekstur, mens den asymmetriske eggen kombinerer eleganse og styrke.

Riktig pleie for din karbonkniv

For å ta vare på den japanske kniven din er det viktig å rengjøre den for hånd med en myk svamp og ikke-slipende såpe, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter hver vask må du tørke bladet umiddelbart med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vi anbefaler at du oppbevarer kniven på et tørt sted, for eksempel i originalvesken. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan bladet utvikle en naturlig patina, et normalt fenomen som skyldes eksponering for fuktighet og surhetsgraden i maten. For å bevare det opprinnelige utseendet anbefaler vi at du oljer det regelmessig.

Oppdag resten av Sakai Kikumori Kuro-knivene på Knifeleader.eu!