Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 18 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

La serie Kikuzuki Rin di Sakai Kikumori: una maestria eccezionale

Per creare la serie di coltelli giapponesi Kikuzuki Rin, Sakai Kikumori ha collaborato con il famoso fabbro Yoshikazu Tanaka san, una figura chiave nel mondo della coltelleria tradizionale.

La sua riconosciuta competenza gli è valsa onorificenze da parte del governo giapponese. La qualità del suo lavoro è visibile fin dalla tempra della lama, che svolge un ruolo essenziale nel garantire che la lama mantenga la sua forma e resista alla deformazione, anche quando viene affilata su pietra.

Situata a Sakai, la fucina Sakai Kikumori, parte di Kawamura Hamono, offre una gamma di coltelli giapponesi forgiati da maestri come Tanaka san e da piccoli laboratori locali. Questa diversità ci permette di soddisfare tutti i cuochi, indipendentemente dai loro gusti e dal loro budget. Un approccio ricco e accessibile che mette in mostra l'artigianato giapponese in tutta la sua varietà!

Il coltello santoku giapponese: un elemento essenziale in cucina

Questo coltello santoku Sakai Kikumori Kikuzuki Rin da 18 cm è uno strumento essenziale per tutti i cuochi. Come un coltello da chef, vi aiuterà ad affettare carni disossate, tagliare verdure e sminuzzare erbe con facilità. È un coltello versatile, progettato per soddisfare le esigenze dell'uso quotidiano, sia per preparazioni semplici che per quelle più complesse.

La lama è progettata utilizzando la struttura San Maï, una tecnica tradizionale giapponese che significa "tre strati". C'è un nucleo centrale duro, circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questa struttura combina affilatezza, flessibilità e resistenza.

L'anima del vostro coltello Sakai Kikumori è realizzata in Shirogami 2 (o Acciaio Bianco 2), un acciaio giapponese straordinariamente pregiato prodotto dalle famose acciaierie Hitachi. Ricercato dai fabbri, questo materiale è garanzia di tradizione e prestazioni. Arricchita con circa l'1,2% di carbonio e ferro, questa lega ha una durezza di circa 61HRC sulla scala Rockwell. Il risultato è una lama rigida che si affila con grande precisione e mantiene il filo nel tempo.

La purezza della microstruttura della lama ne garantisce inoltre la massima omogeneità, riducendo il rischio di scheggiature e rendendola ancora più solida.

Per proteggere e bilanciare questo nucleo, uno strato di acciaio più morbido lo avvolge, completando la struttura del San Maï. Si può notare la sovrapposizione dei diversi acciai lungo tutto il bordo della lama.

La lama è impreziosita da una finitura Nashiji, un effetto ruvido con una finitura opaca rustica che rafforza il carattere unico di ogni pezzo. Questa finitura artigianale è tipica del know-how giapponese e aggiunge un vero fascino all'insieme!

Il manico in legno di magnolia chiaro completa questa estetica tradizionale. Leggero, piacevole al tatto e naturalmente resistente all'umidità, questo legno locale è molto apprezzato dagli artigiani e dagli utenti. La sua forma ottagonale lo rende comodo sia per i destrimani che per i mancini!

Il bolster è realizzato in corno di bufalo nero, un materiale naturale che può presentare leggere variazioni di colore o striature chiare a seconda del pezzo. Ogni coltello Sakai Kikumori è quindi unico!

Lo spazio tra la lama e il manico è riempito di pasta di legno, per garantire un'ottima impermeabilità e una maggiore igiene durante l'uso.

Cura di un coltello giapponese in acciaio al carbonio fatto a mano: pochi semplici passaggi

A causa dell'elevato contenuto di carbonio, la lama è sensibile all'ossidazione. Per questo motivo, è essenziale effettuare la manutenzione a mano: evitate la lavastoviglie o l'ammollo prolungato. È sufficiente un rapido lavaggio in acqua tiepida con un sapone neutro e una spugna non abrasiva. Il legno del manico, pur essendo resistente, non deve bagnarsi troppo.

Dopo ogni lavaggio, asciugare con cura il coltello da cucina giapponese per eliminare ogni traccia di umidità. Conservatelo in un luogo asciutto, in un astuccio, in un cassetto o su una barra magnetica.

Con il tempo, la lama svilupperà naturalmente una patina, assumendo un colore più scuro. Si tratta di un fenomeno normale, legato all'esposizione all'umidità o all'acidità degli alimenti. Per proteggere l'acciaio e rallentare l'ossidazione, è possibile ungere regolarmente la lama con un olio adatto.

Il vostro coltello da cucina giapponese viene consegnato in una scatola di cartone blu intenso, elegante e pratica per la conservazione o il trasporto.

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