Yoshimi Kato 16,5 cm SG2 Damaskus håndlaget japansk santoku-kniv

Smedens historie :

Denne 16,5 cm lange santoku-kniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han studerte under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed.

Sistnevnte er en av verdens største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , som legger til rette for at lokale smeder kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer.

Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Blad :

Bladet på denne kniven er helt smidd, dvs. at Yoshimi Kato San former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet (man unngår sveisepunkter).

Knivens hjerte er laget av SG2-pulverstål, en dyr, avansert legering med mange fordeler. Med en hardhet på rundt 63 HRC holder det eggen lenge, slik at du slipper å slipe den hele tiden. Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten lett å slipe hvis behovet oppstår, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein. Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker det. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen veldig homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (det er for eksempel mindre risiko for flisdannelse).

Kjernen er deretter omgitt av flere lag med forskjellige ståltyper: dette er damasceneringsprosessen. En damascenert kniv er faktisk en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato mildt rustfritt stål og nikkelstål. Det er variasjonen i stål som skaper de unike bølgende bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker korrosjonsbestandigheten, mens nikkelstålet gir bedre mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Kniven er unik, og originaliteten understrekes av "stripene" som er påført over de overlagrede stålene. Dette skaper fantastiske metalliske krusninger, omtrent som når fingeren din rører ved overflaten av sovende vann.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et korn treverk som ligger behagelig og lett i hånden. Den åttekantede formen følger håndflatens konturer, noe som gir deg god kontroll over kniven under bruk. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket (der du til og med kan beundre treets knuter, avhengig av modell). Det hele står i flott kontrast til hverandre, og avhengig av lyset kan du til og med legge merke til iriserende soner i Pakkawoods kjerne. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Velg originalitet og ytelse, for matlaging i den reneste japanske tradisjonen.

Alle Yoshimi Kato-knivene vi har valgt ut for deg, venter på deg her!