Yoshimi Kato 16,5 cm SG2 Damaskus handgjord japansk santokukniv

Smedens historia :

Denna 16,5 cm långa santokukniv är tillverkad av den japanske smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han studerade under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San (hans svärfar), en mycket respekterad knivmakare.

Den senare är en av världens största mästersmeder. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , som underlättar arbetet för lokala smeder, som kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer.

Nu lär han ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och de finaste processerna, för att säkerställa ett unikt föremål som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete med bestick, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Blad :

Bladet på den här kniven är helt smidd, dvs Yoshimi Kato San formar kniven från en solid bit stål, vilket ökar knivens styrka och hållbarhet (undviker svetspunkter).

Knivens hjärta är tillverkat av SG2-pulverstål, en dyr, avancerad legering med många fördelar. Med en hårdhet på ca 63 HRC håller stålet skärpan länge, så att du inte behöver slipa den hela tiden. Dessutom är SG2-stål, trots sin hårdhet, lätt att slipa om det behövs, vilket är ett plus för en så styv legering. Du kan också underhålla det med en skärpsten. Den knivskarpa eggen kommer att överraska dig redan vid första användningen. En annan fördel med SG2-stål är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (det finns mindre risk för flisning, till exempel).

Kärnan omges sedan av flera lager av olika stål: detta är damascenprocessen. I själva verket är en damascenerad kniv en kniv där stålskivor har vikts ovanpå varandra. Här använder Kato mjukt rostfritt stål och nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar korrosionsbeständigheten, medan nickelstålet ger bättre mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett förvånansvärt distinkt utseende. Det är ett unikt föremål, vars originalitet accentueras av de "ränder" som applicerats över de överlagrade stålen. Detta skapar magnifika metalliska krusningar, ungefär som om ditt finger rörde vid ytan på ett sovande vatten.

Bladet är handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett träslag som är behagligt och lätt att hålla i handen. Dess åttkantiga form följer handflatans konturer, vilket ger dig en tydlig kontroll över kniven under användning. Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) kopplar ihop bladet med handtaget (där man även kan beundra träets knutar, beroende på modell). Helheten kontrasterar mycket väl och beroende på ljuset kan du till och med se skimrande zoner i Pakkawoods hjärta. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör diskas för hand för att behålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ingen diskmaskin). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Välj originalitet och prestanda, för matlagning i den renaste japanska traditionen.

Alla Yoshimi Kato-knivar som vi har valt ut åt dig väntar på dig här!