Yoshimi Kato 16,5cm SG2 Damascus handgemaakt Japans Santokumes

Geschiedenis van de smid:

Dit santoku mes van 16,5 cm is gemaakt door de Japanse smid Yoshimi Kato, een gediplomeerd vakman uit de stad Takefu. Hij studeerde onder verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper.

Deze laatste is een van 's werelds grootste meestersmeden. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village , die het werk van lokale smeden vergemakkelijkt, zodat ze hun vaardigheden, materialen en ideeën kunnen delen.

Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd. Elk Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en de fijnste processen, om te zorgen voor een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013. Hij is zeer getalenteerd en maakt zich het ambacht snel eigen. Hij zet het bestekwerk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Lemmet :

Het lemmet van dit mes is volledig gesmeed, d.w.z. Yoshimi Kato San vormt het mes uit een massief stuk staal, wat de sterkte en duurzaamheid van het mes vergroot (laspunten worden vermeden).

Het hart van het mes is gemaakt van SG2 gepoederd staal, een dure, hoogwaardige legering met veel voordelen. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC houdt het zijn snijkant lang vast, zodat je het niet steeds hoeft te slijpen. Bovendien is SG2 staal ondanks zijn hardheid makkelijk te slijpen als dat nodig is, wat een pluspunt is voor zo'n stijve legering. Je kunt het ook onderhouden met een slijpsteen. De vlijmscherpe rand zal je verrassen vanaf het eerste gebruik. Een ander voordeel van SG2 staal is zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het beter bestand is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen).

De kern wordt vervolgens omgeven door verschillende lagen staal: dit is het damastproces. In feite is een damastmes een mes waarop plakken staal op elkaar zijn gevouwen. Hier gebruikt Kato zacht roestvrij staal en nikkelstaal. Het is de variatie in staal dat de unieke golven op het snijvlak creëert. Het roestvast staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal voor een betere mechanische sterkte zorgt. De mix van de twee tinten geeft het mes een verrassend aparte look. Het is een uniek stuk, waarvan de originaliteit wordt geaccentueerd door de "strepen" die over de boven elkaar liggende staalsoorten zijn aangebracht. Dit zorgt voor prachtige metalen rimpelingen, net alsof je vinger het oppervlak van slapend water verstoort.

Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een korrelige houtsoort die prettig en licht in de hand ligt. De achthoekige vorm volgt de contouren van je handpalm, waardoor je het mes goed onder controle hebt tijdens het gebruik. Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat (waar je zelfs de knoesten van het hout kunt bewonderen, afhankelijk van het model). Het geheel contrasteert erg goed en afhankelijk van het licht kun je zelfs iriserende zones in het hart van het Pakkawood zien. Zowel rechts- als linkshandigen kunnen ermee werken.

Onderhoud:

Het mes moet met de hand worden gewassen, om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Kies voor originaliteit en prestaties, voor koken in de zuiverste Japanse traditie.

Alle Yoshimi Kato messen die we voor je geselecteerd hebben, wachten hier op je!