21 cm Sukenari SG2 San Maï håndlaget japansk kiritsuke kokkekniv med håndtak i rosentre

Sukenari, som ble grunnlagt i Japan i 1933, er kjent for sin ekspertise innen produksjon av høykvalitetskniver. Selskapet samler et team av smedmestere som har spesialisert seg på bestikk, og som har evnen til å lage Honyaki-kniver, som er kjent for sin fortreffelighet og krever ekspertferdigheter i smiing. På denne måten viderefører Sukenari tradisjonen fra de gamle smedene som laget de legendariske samuraisverdene. I dag skiller Sukenari seg ut som en produsent av håndlagde kjøkkenkniver som kombinerer tradisjonell og moderne design.

Et sylskarpt blad

Denne kokkekniven har et 21 cm langt blad som er produsert ved hjelp av San Maï-teknikken (som betyr "3 lag"), en typisk japansk metode. Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne, som deretter omsluttes av et mykere lag med stål som brettes inn i seg selv. Dette gir bladet større fleksibilitet, samtidig som det beskytter den sentrale kjernen.

Bladet på denne kniven er laget av japansk SG2-pulverstål, produsert av det anerkjente Takefu Special Steel. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på 1,3 %, noe som gir en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen. Det betyr at eggen holder seg svært godt, slik at du kan slipe Sukenari-kniven med jevne mellomrom.

SG2-legeringen inneholder dessuten 15 % krom, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot oksidasjon. På grunn av det høye karboninnholdet krever denne japanske kjøkkenkniven imidlertid omhyggelig vedlikehold for å unngå korrosjon.

Den andre fordelen med SG2-stål er den jevne fordelingen av mikrokarbider, noe som gjør bladet mer motstandsdyktig mot slitasje og mikrosprekker.

For å fullføre San Maï-strukturen er SG2-kjernen omsluttet av etekstra lag stål, som er brettet inn i seg selv for å danne de to siste lagene. Dette ytre laget gir kjernen større fleksibilitet, noe som gjør den mindre utsatt for brudd under bruk. Overlagringen av de ulike stållagene skaper en fin, tilfeldig mønstret bølge som kan sees langs hele bladets lengde.

Til slutt er bladets overflate nøye polert, og kanji er håndgravert for å gi denne håndlagde japanske kniven ekstra karakter.

En japansk kniv laget av kvalitetsmaterialer

Håndtaket på gyuto-kniven er laget av rosentre, en tresort som er kjent for sin styrke og motstandsdyktighet mot fuktighet. Treet er et organisk materiale med unike brune årer og nyanser, noe som gir den håndlagde kniven din et snev av tradisjon.

Håndtaket kompletteres av en bolster i svart bøffelhorn, noe som gir den japanske kniven din et snev av karakter. Bolsteret er også besatt med en elegant sølvring som henger sammen med resten av håndtaket.

Håndtaket er åttekantet, noe som sikrer et ergonomisk og komfortabelt grep for alle brukere, både høyre- og venstrehendte! Denne designen er ideell for langvarig bruk av Kiritsuke-kniven din.

I tillegg er det påført kitt i overgangen mellom blad og skaft for å fylle ut eventuelle små hull, noe som garanterer optimal vanntetthet og forhindrer vanninntrenging.

Hvordan vedlikeholder jeg en karbonberiket kniv?

For å vedlikeholde kniven i karbonstål er det viktig å rengjøre den utelukkende for hånd, med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Pass på at håndtaket ikke blir vått under rengjøringen. Når kniven er vasket, tørker du den grundig for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den deretter på et tørt sted. Det er viktig å ikke sette den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

På grunn av det høye karboninnholdet er det normalt at fargen på bladet varierer noe over tid. Dette er et naturlig fenomen som skyldes surhetsgraden i den oppskårne maten og fuktigheten i luften.

Finn andre Sukenari-kniver på KnifeLeader.eu!