21cm Sukenari SG2 San Maï handgemaakt Japans kiritsuke koksmes met palissander handvat

Sukenari, opgericht in Japan in 1933, staat bekend om zijn expertise in de productie van messen van hoge kwaliteit. Het bedrijf beschikt over een team van meestersmeden die gespecialiseerd zijn in bestek en die in staat zijn om Honyaki messen te maken, die bekend staan om hun uitmuntendheid en die vakkundige smeedvaardigheden vereisen. Op deze manier zet Sukenari de traditie voort van de oude smeden die de legendarische samoeraizwaarden maakten. Vandaag de dag onderscheidt Sukenari zich als fabrikant van handgemaakte keukenmessen die traditionele en moderne ontwerpen combineren.

Een vlijmscherp lemmet

Dit koksmes heeft een lemmet van 21 cm dat is vervaardigd volgens de San Maï techniek (wat "3 lagen" betekent), een typisch Japanse methode. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt omhuld door een zachtere laag staal die in zichzelf vouwt. Dit geeft het lemmet meer flexibiliteit terwijl de centrale kern wordt beschermd.

Het lemmet van dit mes is gemaakt van Japans SG2 poederstaal, geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,3%, waardoor het een hardheid heeft van 63HRC op de Rockwell schaal. Dit betekent dat de snijkanten uitstekend behouden blijven, waardoor je de slijpbeurten van je Sukenari mes kunt spreiden.

Bovendien bevat de SG2 legering 15% chroom, waardoor het beter bestand is tegen oxidatie. Door het hoge koolstofgehalte vereist dit Japanse keukenmes echter nauwgezet onderhoud om corrosie te voorkomen.

Een ander voordeel van SG2 staal is de gelijkmatige verdeling van de microcarbiden, waardoor het lemmet beter bestand is tegen slijtage en microscheurtjes.

Om de San Maï-structuur te vervolledigen, wordt de SG2-kern omgeven dooreen tweede laag staal, die in zichzelf wordt gevouwen om de laatste twee lagen te creëren. Deze buitenste laag geeft de kern een grotere flexibiliteit, waardoor hij minder snel breekt tijdens het gebruik. De opeenstapeling van de verschillende lagen staal creëert een fijne, willekeurig gevormde golf die over de hele lengte van het blad te zien is.

Tot slot is het oppervlak van het lemmet zorgvuldig gepolijst en zijn er kanji met de hand gegraveerd om karakter toe te voegen aan dit handgemaakte Japanse mes.

Een Japans mes gemaakt van kwaliteitsmaterialen

Het heft van je gyuto mes is gemaakt van palissander, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en vochtbestendigheid. Omdat het een organisch materiaal is, heeft het hout unieke bruine nerven en nuances, die een vleugje traditie toevoegen aan je handgemaakte mes.

Het handvat wordt gecompleteerd door een Bolster van zwart buffelhoorn, wat je Japanse mes een vleugje karakter geeft. Deze Bolster is ook bezet met een elegante zilveren ring die aansluit op de rest van het heft.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, wat zorgt voor een ergonomische en comfortabele grip voor alle gebruikers: rechts- of linkshandig! Dit ontwerp is ideaal voor langdurig gebruik van je Kiritsuke mes.

Bovendien is er houtplamuur aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat om kleine kieren op te vullen, zodat de waterdichtheid optimaal is en er geen water kan binnendringen.

Hoe onderhoud ik een met carbon verrijkt mes?

Om je koolstofstalen mes te onderhouden, is het belangrijk om het uitsluitend met de hand te reinigen met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt tijdens het schoonmaken. Eenmaal gewassen, veeg het dan grondig af om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Het is belangrijk dat je het niet in de vaatwasser stopt of in de gootsteen laat weken.

Door het hoge koolstofgehalte is het normaal dat de kleur van het blad na verloop van tijd iets varieert. Dit is een natuurlijk verschijnsel door de zuurgraad van het gesneden voedsel en de vochtigheid in de lucht.

Vind andere Sukenari messen op KnifeLeader.eu!