Yoshihiro Kogeta Hvit 2 stål håndlaget japansk kokkekniv

Denne kokkekniven er en allsidig modell. Den kan brukes til å hakke kjøtt (uten bein), skjære grønnsaker, hakke koriander, gressløk... Kort sagt, den er effektiv på mange områder! Vi tilbyr den i to forskjellige bladstørrelser:

- Kokkens kniv 21 cm (blad: 21 cm; håndtak: 14 cm; total lengde: 35,4 cm; bladhøyde: 4,3 cm; bladtykkelse: 2,2 mm; vekt: 154 g)

- Kokk kniv 24cm (blad: 24cm; håndtak: 14,8 cm; total lengde: 39,2 cm; bladhøyde: 4,9 cm; bladtykkelse: 2,5 mm; vekt: 196 g)

Knivspesifikasjoner :

- Bladet er bygget i henhold til den typiske japanske San Maï-strukturen. Dette er overlagringen av 3 vekslende lag av forskjellige legeringer.

Til å begynne med er kjernen et karbonstål, White #2 Steel. Det kommer fra Hitachi-stålverkene (leverandør av stål til mange anerkjente japanske produsenter), og har et karboninnhold på 1,05 %. Denne typen stål er mye brukt i avanserte japanske kniver. Karboninnholdet gjør stålet stivere, noe som i sin tur gjør det mulig å slipe det grundigere (siden legeringen tåler en slik finish). Resultatet er en svært effektiv skjærekant som gir rene, presise kutt over tid.

Denne legeringen er "renere" enn rustfritt stål. Det gjør strukturen mer homogen og kniven mer motstandsdyktig mot slitasje (det er mindre risiko for avflising). Den holder også eggen lenge, men er lett å slipe når behovet oppstår. Du kan altså slipe kniven med jevne mellomrom, men den varer ikke lenge når du trenger den.

Denne kjernen er så omgitt av et lag med mykt jern, som du kan se av fargeforskjellene på undersiden av bladet.

- Yoshihiro-kniven har en grovsmidd bladfinish. Den er ikke polert, og det er dette som gir den sitt opprinnelige mørke utseende. Japanske kokker elsker denne typen finish, som føles mer autentisk. Logoen som er synlig på bladet, er dessuten gravert inn direkte av en dyktig håndverker. Et ytterligere bevis på autentisitet.

- En svart hylse forbinder bladet med håndtaket. Den er laget av bøffelhorn. Dette naturmaterialet kan ha tilfeldige hvite striper, som selvfølgelig vil være forskjellige fra kniv til kniv. Håndtaket er laget av lyst magnoliatre. Den ovale formen passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Det spesielle med Kogeta-serien er håndtaket: På overflaten er det gravert kanji. De er inngravert med et varmt strykejern, derav det litt "brente" utseendet som er synlig rundt. Faktisk betyr "kogeta" "brent" på japansk. Deretter fylles overgangen mellom bladet og bolsteret med en trepasta som gjør det hele vanntett, og forhindrer at små rester og vann (ved rengjøring) trenger inn i treverket.

Finn ut mer om merket :

Yoshihiro tilbyr deg kniver med høy ytelse som er laget for å vare i årevis. Merket har vært etablert i rundt hundre år i den stigende solens land, og disse håndverkerne er etterkommere av de dyktige smedene som produserte datidens katanaer (kunnskapen kan spores tilbake til 1300-tallet). Etter hvert ble teknikkene som ble brukt til å lage disse katanaene, overført til bestikkindustrien, og det er derfor japanske kniver er så skarpe!

Hver kniv skapt av merket er unik. Produsent Yoshihiros motto er: 一期一会. Dette kan oversettes med "hvert øyeblikk er en enestående mulighet". Derfor streber merket etter å tilby kniver med lang levetid og ytelse som vil glede deg i mange år fremover, slik at du kan nyte hvert øyeblikk på kjøkkenet.

Pleie :

Det er viktig å merke seg at karbon og jern er følsomme for oksidasjon. Kniven bør derfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt (inkludert blad og håndtak, sistnevnte er laget av tre). Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at et karbonblad vil ha en tendens til å variere i farge over tid, selv om du er veldig forsiktig. Dette er normalt (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen, for vedlikeholdsformål. Ikke bruk oppvaskmaskin.

Finn andre Kogeta-knivmodeller på nettstedet vårt!