Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Yoshihiro Kogeta White 2 Steel

Denne 16,5 cm lange nakiri-kniven er perfekt til å skjære frukt og grønnsaker raskt og enkelt. Det brede, rektangulære bladet gjør det mulig med presise bevegelser som ikke skader maten. Når du har kuttet opp bitene, kan du dessuten bruke bladet som en liten spade for å flytte bitene fra en overflate til en annen.

Den har også en rekke fordelaktige tekniske funksjoner. Her er detaljene:

Blad:

Bygget i henhold til den typiske japanske San Maï-strukturen. Det består av 3 vekslende lag av forskjellige legeringer.

Her er hjertet et karbonstål, White #2 Steel.

Denne legeringen, som produseres av Hitachi-stålverkene (stålleverandører til mange anerkjente japanske produsenter), har et karboninnhold på 1,05 %. Denne typen stål er mye brukt til japanske kniver i toppklassen. Karboninnholdet gjør stålet stivere, noe som i sin tur gjør det mulig å slipe det til en mer utpreget egg (siden legeringen tåler en slik finish). Resultatet er et høytytende skjær som gir rene, presise kutt hver gang.

I tillegg er den spesielle sammensetningen "renere" enn rustfritt stål. Dette gjør strukturen mer homogen og kniven mer motstandsdyktig mot slitasje (det er mindre risiko for avflising).

Denne karbonkjernen er deretter omsluttet av et lag med mykt jern, som du kan se av fargeforskjellene på undersiden av bladet.

Til slutt er det andre fordeler med en kniv med høyt karboninnhold: Den holder eggen lenge, men er samtidig enkel å slipe når det er behov for det. Det betyr at du kan vente med å slipe kniven, men det tar ikke lang tid når du trenger det.

Smidd finish:

Yoshihiro-kniven har en grovsmidd bladfinish. Den er ikke polert, noe som gir den sitt opprinnelige mørke utseende. Japanske kokker elsker denne typen finish, som er mer autentisk.

Logoen som er synlig på bladet, er gravert direkte inn av en eksperthåndverker. Et ytterligere bevis på autentisitet.

Håndtak:

En skinnende svart hylse forbinder bladet med håndtaket. Den er laget av bøffelhorn. Dette naturmaterialet kan ha små hvite striper, som selvfølgelig vil være forskjellige fra kniv til kniv. Håndtaket er laget av lyst magnoliatre. Den ovale formen passer for både høyre- og venstrehendte brukere. Det spesielle med Kogeta-serien er håndtaket: kanji er gravert inn på overflaten. De er inngravert med et varmt strykejern, derav det litt "brente" utseendet som er synlig rundt. "Kogeta" betyr faktisk "brent" på japansk.

Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en trepasta som gjør den vanntett og forhindrer at små rester og vann (ved rengjøring) trenger inn i treverket.

Vedlikehold:

Det er viktig å merke seg at karbon og jern er følsomme for oksidasjon. Kniven bør derfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt (inkludert bladet og håndtaket, som er laget av tre). Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at et karbonblad vil ha en tendens til å variere i farge over tid, selv om du er veldig forsiktig. Dette er normalt (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen, for vedlikeholdsformål. Ikke bruk oppvaskmaskin.

Opprinnelse :

Yoshihiro tilbyr deg kniver med høy ytelse som er laget for å vare i årevis. Varemerket har vært etablert i rundt hundre år i den stigende solens land, og disse håndverkerne er etterkommere av de dyktige smedene som produserte datidens katanaer (kunnskapen kan spores tilbake til 1300-tallet). Etter hvert ble teknikkene som ble brukt til å lage disse katanaene, overført til bestikkindustrien, og det er derfor japanske kniver er så skarpe!

Hver kniv skapt av merket er unik: prestisje garantert! Produsent Yoshihiros motto er: 一期一会. Dette kan oversettes med "hvert øyeblikk er en mulighet man bare får én gang i livet". Derfor streber merket etter å tilby kniver med lang levetid og ytelse som vil glede deg i mange år fremover, slik at du kan nyte hvert øyeblikk på kjøkkenet.

Oppdag alle merkets kniver!