Håndlaget japansk bunka-kniv Yoshimi Kato 16,5 cm VG10 nikkeldamaskus

Denne 16,5 cm lange Bunka-kniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan og som også er hans svigerfar.

Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, noe som er en indikasjon på hans nåværende ekspertisenivå. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for at smedene i området kan dele kunnskap, materialer og ideer med hverandre, og som har blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger.

Nå underviser han neste generasjon i kunsten sin. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimi Kato begynte i lære i 2013, og han er en svært talentfull smed som lærer svært raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato San, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Bladet på denne kniven er fullsmidd, det vil si at Yoshimi Kato San former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet. Kato bruker en kaldsmidningsmetode: I motsetning til navnet smides ikke kniven ved lav temperatur, men ved romtemperatur, før stålet når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven blir formet raskt, og smeden trenger ikke nødvendigvis å utføre veldig komplisert etterarbeid i etterkant.

Knivens kjerne er laget av VG10 japansk rustfritt stål, en legering som er høyt verdsatt i bestikkverdenen for sin holdbarhet og sylskarpe egg når den er slipt. Stålet består av 1 % karbon, noe som gir det en utmerket hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Eggen holder lenge og kan vedlikeholdes med en slipestein.

Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + det siste, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato et bløtt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Det er et unikt stykke skjæreutstyr.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreytelse. De japanske tegnene på overflaten er gravert inn for hånd.

Merk at Bunka-modellen er en allsidig kniv som kan brukes som en santoku-kniv. Den kan brukes til å hakke, hakke eller hakke mat (uten bein).

Håndtaket på denne kniven er laget av palisander, et treslag som er høyt verdsatt for sin tetthet og motstandsdyktighet mot fuktighet. De mørke nyansene står i perfekt kontrast til bladets kjølige metall. Den funksjonelle ovale formen gjør den egnet for både høyre- og venstrehendte. Det kompletteres av et svart skaft i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Valget av japanske kniver på nettstedet vårt: utstyr deg med de beste merkene!