Yoshimi Kato 18 cm VG10 nikkeldamaskus håndlaget japansk kokkekniv

Denne 18 cm lange kokkekniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan og som også er hans svigerfar.

Sistnevnte er en av vår tids største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i snart 50 år, så det er lett å danne seg et inntrykk av hans nåværende kompetansenivå. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for smedene i området (de kan dele kunnskap, materialer og ideer, samtidig som det er blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger).

Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sine egne kniver. Hver eneste Kato-kjøkkenkniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og grundige prosesser, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato og til høyre: Yoshimi Kato

Bladet:

Bladet på denne kniven er fullsmidd, noe som betyr at Yoshimi Kato former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet. Kato bruker en kaldsmidningsmetode: I motsetning til navnet smides ikke kniven ved lav temperatur, men ved romtemperatur, før stålet når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven formes raskt, og smeden trenger ikke nødvendigvis å utføre avansert etterarbeid i etterkant.

Knivens kjerne er laget av VG10 japansk rustfritt stål, en legering som er høyt verdsatt for sin holdbarhet og sylskarpe egg når den er slipt. Den er laget med 1 % karbon, noe som gir den en utmerket hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Eggen er slitesterk, og du kan vedlikeholde den med en slipestein.

Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der lagene av stål er brettet oppå hverandre.

Her bruker Kato et bløtt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Den er unik i sitt slag! Bladet er håndslipt for å garantere utmerket ytelse under bruk. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket :

Håndtaket er laget av rosentre, et treslag som er høyt verdsatt for sin tetthet og motstandsdyktighet mot fuktighet. De mørke nyansene står i perfekt kontrast til bladets kjølige metall. Den funksjonelle ovale formen gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte. Det kompletteres av et svart skaft i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet for lenge.

Velg denne unike, håndlagde kniven og nyt tiden på kjøkkenet!

Finn ut mer om de forskjellige Kato-knivmodellene vi tilbyr!