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Schärfen, Abziehen: Was sind die verschiedenen Werkzeuge?
Nach dem Kauf Ihrer Küchenmesser ist die Wahl des richtigen Materials für ihre Pflege ebenso wichtig. Es kommt sehr häufig vor, dass ein Messer nach dem richtigen Schärfen noch besser schneidet als im Neuzustand. Dies liegt daran, dass der Hersteller im Gegensatz zu Ihnen nicht die Zeit hat, das Schärfen zu verfeinern (Zeit ist Geld).
Lassen Sie uns die Dinge nicht zu sehr mit einer Vielzahl von unsicheren Begriffen verkomplizieren: Schärfen, Abziehen, Wetzen... Sagen wir, dass es zunächst darum geht, eine Schneide zu erzeugen, indem man Material abträgt (sehr abrasiver Stein, Wolframschleifer), diese Schneide poliert (weicher Stein) oder sie pflegt und begradigt (Wetzstahl).
Achtung: Manuelle und elektrische Messerschärfer sind für ein japanisches Messer nicht geeignet, da sie die Klinge in einem bestimmten Winkel führen, der für diese Messer nicht geeignet ist. Bei allen anderen Methoden können Sie den Winkel manuell wählen, so dass es keine Einschränkungen gibt.
Es ist wichtig zu wissen, dass es verschiedene Methoden und Werkzeuge gibt, um Ihre Messer zu schärfen.
Wir empfehlen Ihnen, sich für Schleifsteine zu entscheiden, wenn Sie die bestmögliche Schärfe erzielen möchten. Der Lernprozess ist für jedermann zugänglich, die Kosten können zu den niedrigsten gehören und das Ergebnis ist eindeutig.
Professionelle Schärfer
Elektrischer Messerschärfer Angle select CHEF'S CHOICE alle Stahlmesser
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Vor- und Nachteile der verschiedenen Werkzeuge zum Schärfen eines Messers :
| Werkzeug | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Schleifstein (Unsere Tipps zur richtigen Wahl) |
Unserer Meinung nach die effektivste Lösung. Es gibt eine Vielzahl von Körnungen (von sehr grob bis sehr fein). Ohne Zweifel unsere bevorzugte Lösung. Perfekte und langlebige Ergebnisse. Erfordert im Vergleich zu anderen Lösungen eine seltenere Anwendung (manchmal über ein Jahr, abhängig von der Nutzung des Messers). Minimiert den Verschleiß des Messers. |
Erfordert eine Lernphase und nimmt mehr Zeit in Anspruch als ein manueller Schärfer. Benötigt mehr Platz während des Schärfens, um komfortabel zu sein. |
| Manueller Schärfer Ein praktisches Werkzeug für diejenigen, die es einfach mögen. Einfach die Klinge durch den vordefinierten Schlitz im Gerät ziehen, um das Messer in wenigen Zügen wieder scharf zu machen! |
Kein Aufwand, das Messer zu positionieren (dank der vordefinierten Schlitze, die einen festen Schärfwinkel bieten), leicht zu verstauen. | Nicht für alle Messer geeignet (z. B. japanische Messer), zu abrasiv (entfernt viel Stahl), grundlegende Ergebnisse, weniger präzise als ein Schleifstein. |
| Elektrischer Schärfer Mehr oder weniger identisch mit dem manuellen Schärfer, aber elektrisch! |
Schnell zu verwenden, kein Aufwand, das Messer zu positionieren (dank der vordefinierten Schlitze, die einen festen Schärfwinkel bieten), leicht zu verstauen. | Nicht für alle Messer geeignet (z. B. japanische Messer), zu abrasiv (entfernt viel Stahl), grundlegende Ergebnisse, weniger präzise als ein Schleifstein. Erfordert eine Steckdose (nicht verwendbar für ein wildes BBQ im Wald). Oft teurer. |
| Wetzstahl Die altbewährte Methode der Profis, schnell und effektiv im Einsatz! |
Schnelle Ergebnisse, leicht zu verwenden nach ein paar Versuchen, leicht zu verstauen, in allen Situationen anwendbar. | Funktioniert nicht, wenn die Klinge stumpf ist. Richten die Schneide nur auf, stellen sie aber nicht wieder her (nicht abrasiv). Ausnahmen sind diamant- oder keramikbeschichtete Wetzstähle, die abrasiv sind. |
Der Abziehstein :
Wie wählt man den richtigen Schleifstein?
Wie bereits erwähnt, benötigt der Schleifstein eine kleine Einarbeitungszeit. Seine Verwendung erfordert einige sehr einfache Vorsichtsmaßnahmen, die Sie beachten sollten.
Wir empfehlen Ihnen, mit einem doppelseitigen Stein zu beginnen, um die Kosten gering zu halten. Entweder einen 200/1000, mit dem Sie stark beschädigte Messer aufnehmen können, um eine gute Schärfe zu erhalten, oder einen 1000/3000, mit dem Sie ein wenig scharfes Messer aufnehmen können, um eine gute Schärfe zu erhalten.
Manuelle und elektrische Messerschärfer :
Diese Art von Geräten ist sehr einfach zu bedienen. Das ist sogar ihr größter Vorteil: Man muss kein Profi im Schärfen sein, um sie zu benutzen!
Meistens haben sie zwei Schlitze, in denen der Schleifwinkel bereits voreingestellt ist. Mit dem ersten Schlitz können Sie Ihre Klinge tiefer schärfen, und er enthält oft Wolfram- oder Diamantplatten. Der zweite Schlitz hingegen dient dazu, die Schneide der Klinge zu polieren, und wird häufig aus Keramik gefertigt.
Der Wetzstahl :
Wie wählt man einen Wetzstahl aus?
Ein Wetzstahl ist in jeder Küche fast unverzichtbar. Er sorgt für ein schnelles und effizientes Ergebnis - und das ganz ohne Anstrengung! Bei regelmäßigem Gebrauch erspart er Ihnen die Notwendigkeit, schnell zu stärker schleifenden Lösungen greifen zu müssen. Er besteht aus einem Griff mit entwickeltem Schutz und einem mehr oder weniger großen Docht. Letzterer kann eine unterschiedliche Form haben: rund, oval oder flach. Je nach Ihren Bedürfnissen können Sie zwischen diesen drei Möglichkeiten wählen.
Alles in allem mag die Bedienung eines Gewehrs anfangs etwas kompliziert erscheinen, aber wenn man den Dreh erst einmal raus hat, ist es ein Kinderspiel! Dennoch gibt es ein paar Dinge zu beachten:
-Der Docht des Wetzstahls sollte immer länger sein als die Klinge Ihres größten Messers (aus offensichtlichen praktischen Gründen).
-Das Messer sollte nicht auf den Docht des Wetzstahls geschlagen werden, sondern sanft gleiten.
Wenn Sie diese Hinweise beachtet haben, können Sie das Schärfen in Angriff nehmen!
Die Vielfalt der auf dem Markt erhältlichen Bohrer ermöglicht es Ihnen, verschiedene Arten von Lösungen für Ihre Messer zu finden. Wenn die Schneide Ihres Messers wirklich stumpf geworden ist, reicht ein Stahlwetzstahl nicht mehr aus, um die Schneide zurückzuholen. In diesem Fall müssen Sie ein abrasiveres Werkzeug aus Diamant oder Keramik verwenden, um den Faden, der sich verschlechtert hat, wieder zu formen.
Der Diamantwetzstahl :
Das ist ein Stahlschärfgerät, das mit mehreren Millionen Industriediamanten beschichtet ist. Seine abrasive Oberfläche ermöglicht es, schnell und effizient einen neuen Draht zu erzeugen. Er wird wie ein Stahlwetzstahl verwendet.
Der Keramikwetzstahl :
Keramik ist etwas weniger hart als Diamant, aber wesentlich härter als Stahl. Die Oberfläche dieser Wetzstähle ist abrasiv, aber dennoch feiner als die von Diamantwetzstählen. Dieses Werkzeug ermöglicht eine gute Schärfe durch einen sehr feinen Draht.
So sind Sie bestens gerüstet, um ein Profi im Schärfen zu werden! Dann wissen Sie, wie Sie Ihre Messer schärfen müssen und mit welchem Utensil Sie das tun können! Und wenn Sie noch weitere Fragen haben, sind wir immer für Sie da: Kontaktieren Sie uns und wir werden Ihnen gerne antworten :)
