Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Kjøkkenkniver er en alvorlig sak. Når en kokk skal ta vare på knivene sine, bruker han en brynestein. Med tiden og slitasjen blir brynesteinen hul. Du blir forskrekket, sverger på at du aldri skal trykke så hardt igjen, og du gråter over kornet på den lille belegningssteinen. Men ikke få panikk! Dette fenomenet kan behandles. Det kalles steinutretting. La oss ta en titt på hvordan man retter opp en brynestein!
Hva er en brynestein til?
Først og fremst er det viktig å huske formålet med en brynestein. For de som leker med knivene sine på baksiden og ikke hører etter, er en brynestein et uunnværlig verktøy. I bestikkbransjen er det et supplement som gjør det mulig å slipe sløve eller sløve kniver over tid. Resultatet er sylskarpe kjøkkenredskaper som er klare til bruk. Steinen er det beste slipeverktøyet vi kjenner til. Den er presis, tilpasser seg ulike stålsorter og gir langvarige resultater.
Hvorfor graver en slipestein seg inn?
En brynestein er konstruert for å tåle kontinuerlig friksjon fra stål. Men som alle arbeidsmaterialer slites den ut ved bruk. Når du sliper en kniv på en stein, beveger du bladet frem og tilbake, noe som skaper et "slam" på overflaten. Dette slammet kommer rett og slett fra steinen, og det er derfor den slites over tid.
Vi har en tendens til å bruke den midtre delen av steinen, noe som er normalt, siden det er den mest praktiske måten å gjøre store bevegelser og slipe kniven komfortabelt på. På denne måten blir steinen uthulet i midten, og praktisk talt urørt i endene.
Legg merke til at jo tykkere kornet steinen er (120-600), desto raskere blir den uthulet. En finkornet stein (f.eks. 8000 grain), derimot, vil uthule seg mye mindre raskt.
Hvordan sliper jeg en brynestein?
For å jevne ut en stein som begynner å bli gammel, trenger du en avrettingsstein. Dette komplementære verktøyet er svært likt en brynestein. Logikken tilsier at avrettingssteinen bør være mer slipende enn brynesteinen. Med andre ord bør kornet være mindre. Med begge steinene i hånden gjør du som følger:
Legg brynesteinen og rettsteinen i bløt i vann i ca. 15 minutter;
Plasser brynesteinen på en helt flat overflate;
Snu arbeidsflaten oppover;
Tegn et rutenett på steinen med en grå blyant (1);
Ta filsteinen og rett ut steinen ved å begynne med å avrunde kantene (2);
Beveg deg frem og tilbake, og fil brynesteinen gradvis (3);
Når alle firkantene har forsvunnet, er steinen flat (4);
Visualiser resultatet ved å se på tvers av steinens bredde.
Hvorfor sette opp en slipestein?
På samme måte som et blad mister interesse hvis det er sprøtt, blir det vanskelig å slipe en stein hvis den ikke er flat. Du kjører vel ikke med sprukne bremseslanger? Det er det samme her!
Å slipe med en stein som ikke har en flat overflate, vil føre til flere problemer:
Det blir vanskelig å opprettholde en god slipevinkel (selv om det er lettere når den er flat!).
Du risikerer å skadeeggen, fordi skjæret vil prøve å skjære i steinen på enkelte steder. Da er det bare å begynne på nytt igjen!
Utstikkende kanter vil skade kniveggen.
Slipingen blir svært ubehagelig.
Du kommer til å skrape opp bladet, for når steinen hever seg, vil vinkelen mellom bladet og steinen umiddelbart bli veldig grunn, som om kniven var flat.
En flat stein med avrundede kanter vil spare deg for mye tid og gjøre slipingen mye mer effektiv.
Hvordan retter jeg ut en slipestein? Med riktig verktøy! Gi materialet et nytt liv for å gjøre knivene dine enda vakrere og mer effektive. Se vårt utvalg av produkter for vedlikehold av brynesteiner!
