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Küchenmesser sind eine ernste Sache. Wenn ein angehender Koch seine Klingen pflegt, verwendet er einen Schleifstein. Mit der Zeit und der Abnutzung wird Ihr Schleifstein immer tiefer. Entnervt schwören Sie, nie wieder so fest zu drücken, und weinen der Körnung des kleinen Pflastersteins nach. Aber keine Panik! Dieses Phänomen lässt sich behandeln. Man nennt es Steinrichten. Sehen wir uns gemeinsam an, wie man einen Schleifstein abrichtet!
Der Abziehstein, wozu dient er?
Zunächst einmal sollten wir uns den Nutzen eines Schleifsteins in Erinnerung rufen. Für diejenigen, die mit ihren Messern im Hintergrund spielen und nicht zuhören, ist ein Schleifstein ein unverzichtbares Werkzeug. In der Messerherstellung ist er eine Ergänzung, die es Ihnen ermöglicht, stumpfe oder unscharfe Klingen über einen längeren Zeitraum hinweg zu schärfen. Das Ergebnis sind gebrauchsfertige Küchenwerkzeuge, die scharf wie ein Rasiermesser sind. Der Stein ist das beste Schärfwerkzeug, das wir kennen. Er ist präzise, passt sich den verschiedenen Stahlsorten an und liefert ein dauerhaftes Ergebnis.
Warum wird ein Schleifstein hohl?
Ein Schleifstein ist dafür gemacht, der ständigen Reibung eines Stahls standzuhalten. Aber wie jedes Arbeitsmaterial nutzt er sich mit der Zeit ab. Wenn man ein Messer auf einem Stein schärft, bewegt man die Klinge hin und her und es bildet sich ein "Schlamm" auf der Oberfläche. Dieser Schlamm kommt ganz einfach vom Stein, weshalb er sich mit der Zeit abnutzt.
Man neigt dazu, den mittleren Teil des Steins zu verwenden, was normal ist, da dies die bequemste Art ist, große Bewegungen zu machen und ein Messer komfortabel zu schärfen. So ist der Stein in der Mitte ausgehöhlt und an den Enden fast unberührt.
Beachten Sie, dass je dicker die Körnung des Steins ist (120-600), desto schneller gräbt er sich ein. Ein Stein mit einer feinen Körnung (z. B. 8000er Körnung) gräbt sich viel langsamer ein.
Wie richte ich einen Schleifstein ab?
Um Ihren Stein, dessen gute und treue Dienste sich langsam bemerkbar machen, zu glätten, benötigen Sie einen Abziehstein. Dieses Zusatzwerkzeug sieht einem Abziehstein zum Verwechseln ähnlich. Logischerweise ist Ihr Abrichtstein abrasiver als Ihr Schleifstein. Mit anderen Worten: Seine Körnung sollte geringer sein. Wenn Sie Ihre beiden Steine in der Hand haben, gehen Sie wie folgt vor:
Lassen Sie Ihren Schleifstein und Ihren Abrichtstein etwa 15 Minuten in Wasser einweichen;
Legen Sie den Schleifstein auf eine ebene Fläche;
Drehen Sie die Arbeitsfläche nach oben;
Zeichnen Sie mit einem grauen Bleistift ein Gitternetz auf den Stein (1);
Nehmen Sie Ihren Feilstein und richten Sie den Stein ab, indem Sie zunächst die Kanten abrunden (2);
Bewegen Sie sich vor und zurück, um den Schleifstein nach und nach zu feilen (3);
Wenn das gesamte Raster verschwunden ist, ist der Stein flach (4);
Visualisieren Sie das Ergebnis, indem Sie Ihren Blick in Richtung der Breite des Steins richten.
Warum einen Schleifstein abrichten?
Genauso wie eine Klinge ihren Reiz verliert, wenn sie brüchig ist, erschwert ein Stein das Schärfen, wenn er nicht eben ist. Man fährt doch nicht mit rissigen Bremsschläuchen, oder? Hier ist es genauso!
Das Schärfen mit einem Stein, dessen Oberfläche nicht eben ist, führt zu mehreren Problemen:
Es wird schwierig sein , einen guten Schleifwinkel beizubehalten (was bei einer ebenen Fläche einfacher ist!).
Sie riskieren, die Schneide zubeschädigen, weil die Schneide versucht, den Stein an einer Stelle zu durchtrennen. Und dann müssen Sie einfach wieder von vorne anfangen!
Überstehende Kanten werden die Schneide des Messers beschädigen.
Das Schärfen wird sehr unangenehm sein.
Sie werden Ihre Klinge verkratzen, denn wenn der Stein nach oben kommt, ist der Winkel zwischen Klinge und Stein sofort sehr flach, als ob Ihr Messer flach liegt.
Ein flacher Stein mit abgerundeten Kanten spart Ihnen viel Zeit und macht Ihr Messer viel besser schärfbar.
Wie richtet man einen Schleifstein gerade? Mit dem richtigen Werkzeug! Verleihen Sie Ihrem Material eine zweite Jugend, damit Ihre Messer noch schöner und effizienter werden. Hier finden Sie unser Sortiment zur Pflege von Schleifsteinen!
