Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Køkkenknive er en alvorlig sag. Når en spirende kok tager sig af sine knive, bruger han en hvæssesten. Med tiden og sliddet bliver din hvæssesten hul. Forvirret sværger du, at du aldrig vil trykke så hårdt igen, og du græder over kornet på den lille brosten. Men gå ikke i panik! Dette fænomen kan behandles. Det kaldes stenudretning. Lad os se på , hvordan man retter en hvæssesten til!
Hvad er en hvæssesten til?
Først og fremmest er det vigtigt at huske formålet med en hvæssesten. For dem, der leger med deres knive på bagsiden og ikke hører efter, er en hvæssesten et uundværligt værktøj. Inden for bestik er det et supplement, som gør det muligt at slibe sløve eller stumpe knive over tid. Resultatet er knivskarpe køkkenredskaber, der er klar til brug. Stenen er det bedste slibeværktøj, vi kender. Den er præcis, tilpasser sig forskellige ståltyper og giver langtidsholdbare resultater.
Hvorfor graver en hvæssesten sig ind?
En hvæssesten er designet til at modstå kontinuerlig friktion fra stål. Men som alle arbejdsmaterialer slides den ved brug. Når du sliber en kniv på en sten, bevæger du bladet frem og tilbage, hvilket skaber et "slam" på overfladen. Dette slam kommer simpelthen fra stenen, og det er derfor, den bliver slidt med tiden.
Vi har en tendens til at bruge den centrale del af stenen, hvilket er normalt, da det er den mest praktiske måde at lave store bevægelser på og slibe en kniv komfortabelt. På den måde bliver stenen udhulet i midten og stort set uberørt i enderne.
Bemærk, at jo tykkere stenens korn er (120-600), jo hurtigere udhules den. En finkornet sten (f.eks. 8000 korn) vil derimod udhule sig meget mindre hurtigt.
Hvordan sliber jeg en hvæssesten?
For at udjævne din sten, som er begyndt at vise sin alder, skal du bruge en udjævningssten. Dette supplerende værktøj minder meget om en hvæssesten. Logikken siger, at din afretningssten skal være mere slibende end din hvæssesten. Med andre ord skal dens korn være mindre. Med begge sten i hånden skal du gøre følgende:
Læg din hvæssesten og din retsten i blød i vand i ca. 15 minutter;
Placer hvæssestenen på en helt flad overflade;
Vend arbejdsfladen opad;
Tegn et gitter på stenen med en grå blyant (1);
Tag din filesten, og ret stenen ud ved at begynde med at afrunde kanterne (2);
Bevæg dig frem og tilbage, mens du gradvist filer slibestenen (3);
Når alle firkanterne er forsvundet, er stenen flad (4);
Visualiser resultatet ved at se på tværs af stenens bredde.
Hvorfor sætte en hvæssesten op?
Ligesom en klinge mister interesse, hvis den er skør, gør en sten det vanskeligt at slibe, hvis den ikke er flad. Du kører ikke med knækkede bremseslanger, vel? Det er det samme her!
Slibning med en sten, hvis overflade ikke er flad, vil give flere problemer:
Det bliver svært at opretholde en god slibevinkel (selvom det er nemmere, når den er flad!).
Du risikerer at beskadigeskæret, da skæret vil forsøge at skære i stenen nogle steder. Så skal du bare starte forfra!
Fremspringende kanter vil beskadige knivsæggen.
Det bliver meget ubehageligt at slibe.
Du ridser dit blad, for når stenen hæver sig, bliver vinklen mellem bladet og stenen med det samme meget lav, som om din kniv var flad.
En flad sten med afrundede kanter vil spare dig for en masse tid og gøre din slibning meget mere effektiv.
Hvordan retter jeg en hvæssesten ud? Med det rigtige værktøj! Giv dit materiale et nyt liv, så dine knive bliver endnu smukkere og mere effektive. Se vores udvalg af produkter til vedligeholdelse af hvæssesten!
