I coltelli da cucina sono una cosa seria. Quando uno chef in erba si prende cura delle sue lame, utilizza una pietra per affilare. Con il tempo e l'usura, la pietra per affilare diventa cava. Sconcertati, vi ripromettete di non premere mai più così forte e piangete sulla grana della piccola pietra da pavimentazione. Ma niente panico! Questo fenomeno può essere trattato. Si chiama raddrizzamento della pietra. Vediamo come raddrizzare una pietra da taglio!
Innanzitutto, è importante ricordare lo scopo di una cote. Per coloro che giocano con i coltelli sul retro e non ascoltano, la pietra per affilare è uno strumento indispensabile. In coltelleria, è un complemento che consente di affilare nel tempo le lame smussate o opache. Il risultato è un utensile da cucina affilato come un rasoio e pronto all'uso. La pietra è il miglior strumento di affilatura che conosciamo. È precisa, si adatta a diversi acciai e dà risultati duraturi.
La pietra per affilare è progettata per resistere all'attrito continuo dell'acciaio. Ma come tutti i materiali da lavoro, si consuma con l'uso. Quando si affila un coltello su una pietra, si muove la lama avanti e indietro e si crea un "fango" sulla superficie. Questo fango proviene semplicemente dalla pietra, ed è per questo che si consuma nel tempo.
Si tende a utilizzare la parte centrale della pietra, il che è normale: è il modo più pratico per fare grandi movimenti e affilare comodamente un coltello. In questo modo, la pietra è scavata al centro e praticamente intatta alle estremità.
Si noti che quanto più spessa è la grana della pietra (120-600), tanto più velocemente si incaverà. Una pietra a grana fine (ad esempio, grana 8000) si cava molto meno rapidamente.
Per spianare la vostra pietra, che comincia a mostrare la sua età, avrete bisogno di una pietra per spianare. Questo strumento aggiuntivo è molto simile alla pietra per affilare. La logica vuole che la pietra per raddrizzare sia più abrasiva della pietra per affilare. In altre parole, la sua grana dovrebbe essere più piccola. Una volta ottenute le due pietre, procedete come segue:
Immergere la pietra per affilare e la pietra per raddrizzare in acqua per circa 15 minuti;
Posizionare la pietra per affilare su una superficie perfettamente piana;
Ruotare la superficie di lavoro verso l'alto;
Tracciare una griglia sulla pietra con una matita grigia (1);
Prendere la pietra da limare e raddrizzarla, iniziando ad arrotondare gli spigoli (2);
Andare avanti e indietro, limando gradualmente la pietra (3);
Quando tutti i quadrati sono scomparsi, la pietra è piatta (4);
Visualizzare il risultato osservando la larghezza della pietra.
Così come una lama perde valore se è fragile, una pietra rende difficile l'affilatura se non è piatta. Non si guida con i tubi dei freni incrinati, vero? Qui è lo stesso!
L'affilatura con una pietra irregolare causa una serie di problemi:
Come si raddrizza una pietra per affilare? Con l'utensile giusto! Date al vostro materiale una seconda vita per rendere i vostri coltelli ancora più belli ed efficaci. Scoprite la nostra gamma di manutenzione delle pietre per affilatura!
