Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Kanetsugu: et århundre med historie i koppens tjeneste
Kanetsugu ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, en etterkommer av den berømte japanske sverdmakeren med samme navn. Med base i Seki, en by som er symbolsk for japansk bestikk, er merket en direkte etterkommer av tradisjonen med sverdsmeder.
I over hundre år har Kanetsugu videreført denne arven ved å tilpasse den til moderne behov. Zuiun-serien ble skapt for å feire selskapets 100-årsjubileum. Navnet betyr "lykkebringende sky", et symbol på velstand og fortreffelighet. Serien er en syntese av bestikktradisjon og moderne metallurgisk innovasjon, med spesiell oppmerksomhet rettet mot skjæregeometri, varmebehandling og finish.
Et førsteklasses damaskert blad med en kjerne av pulverlakkert SPG2-stål
Dette 24 cm lange sujihiki-bladet er designet for å skjære store kjøtt- eller fiskestykker med finesse og regelmessighet. Lengden gjør det mulig å skjære lange kutt i én enkelt, flytende bevegelse, noe som begrenser knusing av fibre og sikrer rene, pene og jevne skiver.
Bladet har en kjerne av pulvermetallurgisk SPG2-stål. Denne prosessen, som er mer teknisk enn konvensjonelt valset stål, gir en svært homogen struktur, med partikler og karbider mer jevnt fordelt. Resultatet er en mer stabil skjærekant, bedre slitestyrke og presis steinsliping når det er nødvendig.
Med rundt 1,3 % karbon har kjernen en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne høye hardheten betyr at slipingen kan presses for å oppnå en svært fin, langvarig og effektiv egg til daglig bruk, samtidig som den opprettholder utmerket skjærepresisjon på matvarer.
Rundt denne kjernen legger Kanetsugu lag av mykere stål for å skape en damask. Denne flerlagskonstruksjonen beskytter kjernen, gir bedre mekanisk balanse og begrenser følelsen av sprøhet som veldig hardt stål noen ganger kan gi. Det gir også en unik visuell effekt, med damascenerte bølger som krysser skjæreflaten og varierer fra kniv til kniv.
Bladet har også fått en Sub-Zero behandling. Etter oppvarming kjøles bladet raskt ned til en svært lav temperatur for å stabilisere stålets struktur og optimalisere eggens holdbarhet over tid. Til slutt har eggen en Hamaguri-ba-finish, inspirert av japanske sverd, med en lett konveks geometri som forbedrer gjennomtrengningen av maten og forsterker eggens styrke.
Et presist og komfortabelt 7-fasettert håndtak i japansk knivånd
Håndtaket er laget av Pakkawood, et komposittmateriale som oppnås ved varm komprimering av laminert tre og harpiks. Det kombinerer det naturlige utseendet til tre med utmerket stabilitet og motstand mot fuktighet ved normal kjøkkenbruk.
Zuiun-seriens signatur er den 7-fasetterte formen. Denne geometrien gir fingrene en naturlig plassering og retningskontroll, noe som er svært kjærkomment, spesielt når man skal gjøre lange, regelmessige kutt som sujihiki. En mosaikknagle prydet med logoen fullfører designet, mens et svart bolster danner en overgang til bladet og bidrar til knivens generelle balanse.
Kniven leveres i en lett og elegant eske i paulownia-tre, perfekt til å gi bort som gave eller til å beskytte kniven når den oppbevares.
Pleie og vedlikehold
For å bevare damaskusknivens skjæreegenskaper og finish bør den kun vaskes for hånd med en myk svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk den umiddelbart etter vask, og oppbevar den deretter på et tørt sted. For å bevare bladet, håndtaket og knivens balanse over tid, bør du unngå oppvaskmaskin og langvarig bløtlegging i vasken.
