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Kanetsugu: um século de história ao serviço da chávena
A Kanetsugu foi fundada em 1918 por Matsujiro Kawamura, descendente do famoso fabricante de espadas japonês com o mesmo nome. Sediada em Seki, uma cidade emblemática da cutelaria japonesa, a marca é uma descendente direta da tradição dos ferreiros de espadas.
Há mais de um século que a Kanetsugu perpetua este património, adaptando-o às necessidades contemporâneas. A gama Zuiun foi criada para celebrar o 100º aniversário da empresa. O seu nome significa "nuvem auspiciosa", um símbolo de prosperidade e excelência. A gama Zuiun representa a síntese entre a tradição da cutelaria e a inovação metalúrgica moderna, com especial atenção à geometria de corte, ao tratamento térmico e aos acabamentos.
Uma lâmina damascada topo de gama com um núcleo de aço revestido a pó SPG2
Este sujihiki de 24 cm foi concebido para cortar grandes pedaços de carne ou peixe com requinte e regularidade. O seu comprimento permite efetuar cortes longos num movimento único e fluido, limitando o esmagamento das fibras e assegurando cortes limpos, nítidos e uniformes.
A lâmina tem um núcleo de aço SPG2 de metalurgia do pó. Este processo, mais técnico do que o aço laminado convencional, produz uma estrutura muito homogénea, com partículas e carbonetos mais uniformemente distribuídos. Como resultado, a aresta de corte é mais estável, a resistência ao desgaste é melhorada e a afiação com pedra permanece precisa quando necessário.
Com cerca de 1,3% de carbono, o núcleo tem uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell. Este elevado nível de dureza significa que a afiação pode ser forçada para obter um gume muito fino, duradouro e eficaz para a utilização quotidiana, mantendo uma excelente precisão de corte nos alimentos.
À volta deste núcleo, a Kanetsugu adiciona camadas de aços mais macios para criar um damasco. Esta construção multi-camadas protege o núcleo, proporciona um melhor equilíbrio mecânico e limita a sensação de fragilidade que o aço muito duro pode por vezes provocar. Também oferece um efeito visual único, com ondas damascadas que atravessam a superfície de corte e variam de faca para faca.
A lâmina também beneficia de um tratamento Sub-Zero. Após o aquecimento, a lâmina é rapidamente arrefecida a uma temperatura muito baixa, a fim de estabilizar a estrutura do aço e otimizar a retenção do gume ao longo do tempo. Por fim, o fio de corte tem um acabamento Hamaguri-ba, inspirado nas espadas japonesas, com uma geometria ligeiramente convexa que melhora a penetração dos alimentos e reforça a resistência do fio.
Um cabo de 7 facetas preciso e confortável no espírito das lâminas japonesas
O cabo é feito de Pakkawood, um material compósito obtido por compressão a quente de madeira laminada e resina. Combina o aspeto natural da madeira com uma excelente estabilidade e resistência à humidade na utilização normal na cozinha.
A assinatura da gama Zuiun é a sua forma de 7 facetas. Esta geometria dá aos dedos uma colocação natural e um controlo direcional, o que é muito apreciado, especialmente quando se fazem cortes longos e regulares como um sujihiki. Um rebite em mosaico adornado com o logótipo completa o design, enquanto uma almofada preta proporciona uma transição para a lâmina e contribui para o equilíbrio geral da faca.
A faca é fornecida numa caixa de madeira de paulownia leve e elegante, perfeita para oferecer como presente ou para proteger a peça quando está guardada.
Cuidados e manutenção
Para preservar as qualidades de corte e o acabamento do damasco, lavar a faca exclusivamente à mão com uma esponja macia e um detergente suave. Secá-la imediatamente após a lavagem e guardá-la num local seco. Para preservar a lâmina, o cabo e o equilíbrio da peça ao longo do tempo, evitar a máquina de lavar louça e a imersão prolongada no lava-loiça.
