Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Kanetsugu: een eeuw geschiedenis in dienst van de beker
Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van de beroemde Japanse zwaardmaker met dezelfde naam. Het merk is gevestigd in Seki, een stad die emblematisch is voor Japans bestek, en stamt rechtstreeks af van de traditie van zwaardsmeden.
Al meer dan een eeuw houdt Kanetsugu dit erfgoed in stand door het aan te passen aan hedendaagse behoeften. De Zuiun-serie is gecreëerd om de 100e verjaardag van het bedrijf te vieren. De naam betekent 'veelbelovende wolk', een symbool van voorspoed en uitmuntendheid. Het belichaamt de synthese van bestektraditie en moderne metallurgische innovatie, met bijzondere aandacht voor snijgeometrie, warmtebehandeling en afwerking.
Een eersteklas gedamasterd lemmet met een SPG2 gepoedercoate stalen kern
Deze 24 cm sujihiki is ontworpen voor het snijden van grote stukken vlees of vis met finesse en regelmaat. Dankzij de lengte kunnen lange sneden in één vloeiende beweging worden gemaakt, waardoor de vezels niet worden geplet en er schone, nette en gelijkmatige sneden ontstaan.
Het lemmet heeft een kern van poedermetallurgisch SPG2 staal. Dit proces, dat technischer is dan conventioneel gewalst staal, produceert een zeer homogene structuur, met deeltjes en carbiden die gelijkmatiger verdeeld zijn. Hierdoor is de snijkant stabieler, is de slijtvastheid verbeterd en blijft het slijpen met steen nauwkeurig wanneer dat nodig is.
Met ongeveer 1,3% koolstof heeft de kern een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell schaal. Dit hoge niveau van hardheid betekent dat het slijpen kan worden opgedreven om een zeer fijne, langdurige en effectieve rand te bereiken voor dagelijks gebruik, met behoud van een uitstekende snijprecisie op voedsel.
Rond deze kern voegt Kanetsugu lagen zachter staal toe om een damast te creëren. Deze meerlaagse constructie beschermt de kern, zorgt voor een betere mechanische balans en beperkt het gevoel van broosheid dat zeer hard staal soms kan geven. Het biedt ook een uniek visueel effect, met damastgolven die kriskras over het snijvlak lopen en variëren van mes tot mes.
Het lemmet heeft ook een Sub-Zero behandeling ondergaan. Na het verhitten wordt het lemmet snel afgekoeld tot een zeer lage temperatuur, om de structuur van het staal te stabiliseren en het behoud van de snijkanten te optimaliseren. Tot slot heeft het snijvlak een Hamaguri-ba afwerking, geïnspireerd op Japanse zwaarden, met een licht convexe geometrie die de penetratie van het voedsel verbetert en de sterkte van het snijvlak versterkt.
Een nauwkeurig, comfortabel handvat met 7 facetten in de geest van Japanse zwaarden
Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal dat wordt verkregen door gelamineerd hout en hars warm samen te persen. Het combineert de natuurlijke uitstraling van hout met uitstekende stabiliteit en weerstand tegen vocht bij normaal keukengebruik.
De handtekening van de Zuiun-serie is de vorm met 7 facetten. Deze geometrie zorgt voor een natuurlijke plaatsing van de vingers en richtingscontrole die zeer gewaardeerd worden, vooral bij het maken van de lange, regelmatige sneden die een sujihiki moet maken. Een mozaïek klinknagel versierd met het logo maakt het ontwerp af, terwijl een zwarte bolster zorgt voor een overgang naar het lemmet en bijdraagt aan de algehele balans van het mes.
Het mes wordt geleverd in een lichte, elegante doos van paulowniahout, perfect om cadeau te geven of om het mes in op te bergen.
Verzorging en onderhoud
Was het mes uitsluitend met de hand met een zachte spons en een mild schoonmaakmiddel om de snijkwaliteiten en de afwerking van het damast te behouden. Droog het direct na het wassen af en bewaar het op een droge plaats. Om het lemmet, het handvat en de balans van het stuk na verloop van tijd te behouden, vermijd je de vaatwasser en langdurig weken in de gootsteen.
