Su cesta
No hay más artículos en su cesta
Kanetsugu: un siglo de historia al servicio de la copa
Kanetsugu fue fundada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del famoso fabricante de espadas japonés del mismo nombre. Con sede en Seki, ciudad emblemática de la cuchillería japonesa, la marca es descendiente directa de la tradición de los herreros de espadas.
Desde hace más de un siglo, Kanetsugu perpetúa esta herencia adaptándola a las necesidades contemporáneas. La gama Zuiun se creó para celebrar el centenario de la empresa. Su nombre significa "nube auspiciosa", símbolo de prosperidad y excelencia. Encarna la síntesis de la tradición cuchillera y la innovación metalúrgica moderna, con especial atención a la geometría de corte, el tratamiento térmico y los acabados.
Una hoja damasquinada de alta gama con núcleo de acero recubierto de polvo SPG2
Este sujihiki de 24 cm está diseñado para cortar grandes piezas de carne o pescado con delicadeza y regularidad. Su longitud permite realizar cortes largos en un solo movimiento fluido, limitando el aplastamiento de las fibras y garantizando cortes limpios, nítidos y uniformes.
La hoja tiene un núcleo de acero SPG2 pulvimetalúrgico. Este proceso, más técnico que el acero laminado convencional, produce una estructura muy homogénea, con partículas y carburos distribuidos de forma más uniforme. Como resultado, el filo es más estable, se mejora la resistencia al desgaste y el afilado con piedra sigue siendo preciso cuando es necesario.
Con aproximadamente un 1,3% de carbono, el núcleo tiene una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell. Este alto nivel de dureza significa que se puede presionar el afilado para conseguir un filo muy fino, duradero y eficaz para el uso diario, manteniendo al mismo tiempo una excelente precisión de corte en los alimentos.
Alrededor de este núcleo, Kanetsugu añade capas de aceros más blandos para crear un damasco. Esta construcción multicapa protege el núcleo, proporciona un mejor equilibrio mecánico y limita la sensación de fragilidad que a veces pueden dar los aceros muy duros. También ofrece un efecto visual único, con ondas damasquinadas que cruzan la superficie de corte y varían de un cuchillo a otro.
La hoja también se beneficia de un tratamiento Sub-Zero. Tras el calentamiento, la hoja se enfría rápidamente a una temperatura muy baja, con el fin de estabilizar la estructura del acero y optimizar la retención del filo a lo largo del tiempo. Por último, el filo tiene un acabado Hamaguri-ba, inspirado en las espadas japonesas, con una geometría ligeramente convexa que mejora la penetración de los alimentos y refuerza la resistencia del filo.
Un mango de 7 facetas preciso y cómodo en el espíritu de las espadas japonesas
El mango está fabricado en Pakkawood, un material compuesto obtenido por compresión en caliente de madera laminada y resina. Combina el aspecto natural de la madera con una excelente estabilidad y resistencia a la humedad en el uso normal de la cocina.
La firma de la gama Zuiun es su forma de 7 facetas. Esta geometría proporciona a los dedos una colocación y un control direccional naturales, lo que es muy apreciado, especialmente al hacer cortes largos y regulares como un sujihiki. Un remache de mosaico adornado con el logotipo completa el diseño, mientras que una virola negra proporciona una transición a la hoja y contribuye al equilibrio general del cuchillo.
El cuchillo se presenta en una elegante y ligera caja de madera de paulownia, perfecta para regalar o para proteger la pieza cuando esté guardada.
Cuidados y mantenimiento
Para preservar las cualidades de corte y el acabado del damasco, lave el cuchillo exclusivamente a mano con una esponja suave y un detergente suave. Séquelo inmediatamente después del lavado y guárdelo en un lugar seco. Para preservar la hoja, el mango y el equilibrio de la pieza a lo largo del tiempo, evite el lavavajillas y el remojo prolongado en el fregadero.
